Fernando Ruiz

Los mercados de abastos son una excelente alternativa al embudo creado por las grandes empresas de distribución alimentaria. Como indica mi compañera de opinión en Público, Esther Vivas, nunca el mercado de alimentos había estado en tan pocas manos. En España, por citar un ejemplo,  más del 80% de la compra de alimentos se realiza en supermercados, hipermercados... y el 55% de estas compras se llevan a cabo a través de  cinco grandes cadenas.

Efectivamente, los mercados, junto a las tiendas de barrio, ayudan a crear un modelo comercial más enraizado en el territorio y la comunidad que las grandes superficies. Y, además, siempre han sido un espacio de buen comer para los conocedores.

Hay un mercado en Lima que es el ejemplo vivo de plataforma al servicio de la comunidad,  especialmente para los distritos de Surquillo y Miraflores. El mercado 1 de Surquillo  fue fundado en  1939 y ha pasado desde entonces por diversas fases, remodelaciones y pugnas políticas. Ha sobrevivido a  los vaivenes y hoy tiene más vida  y futuro que nunca.

Es cierto que no forma parte de la lista de los mejores mercados del mundo que publicó The Daily Meal, relación encabezada por el Mercado de la Boquería, de Barcelona; el Borough, de Londres, y el Mercado del Pescado, de Seúl. Pero no podemos fiarnos de una lista en la que figura en el séptimo lugar el Mercado de San Miguel de Madrid, que está más cerca de ser un espacio gourmet que un mercado de abastos.

Lima tiene en esta plaza un refugio de chefs, aficionados a la gastronomía, estudiantes de cocina y limeños de buen paladar, que encuentran en este lugar productos frescos que difícilmente se venden en un supermercado o en cualquier otro mercado de barrio.

Este mercado no se ha convertido, como han hecho otros, en un bulevar de tiendas de delicatessen caras ni en unas vitrinas ficticias, donde apenas se vende, sino que la gente picotea en la puerta. Es una plaza de las de toda la vida, bulliciosa y pegada al barrio. Donde las veteranas vendedoras todavía no han sido desplazadas por jóvenes representantes de charcuterías exclusivas, ataviados con largos delantales negros.