Callos. El desenlace.

30 Mar 2009
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Los callos son como un panal donde, en vez de la miel, se cuela la salsa y algún que otro pedazo de chacina. La cazuela de barro, aunque quizá sea algo arquetípico, es para mí fundamental para que  el pochado de la cebolla se haga muy lentamente. Qué decir del tocino ibérico curado que, aliado […] [... seguir leyendo]

Al vostre gust. “El camí de l’èxit”. Tana Collados

26 Mar 2009
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A veces  hay programas, entrevistas, imágenes que han de guardarse en la memoria para no olvidar. Si me preguntaran yo empezaría, por ejemplo, por el recuerdo de la capa de nata -¿dónde se puede conseguir esa leche en estos días?- que creaba la leche de las vacas de la señora Lourdes cuando se hervía. Yo […] [... seguir leyendo]

“De tripas corazón”. Abraham García

25 Mar 2009
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Hace años que la putrefacta casquería se instaló en el salón de nuestras casas. A ciertas horas es imposible conectar la televisión y no escuchar a carniceros de lo humano, a seudoinvestigadores y a presentadores y presentadoras, airear tripas y sangre sin el más mínimo pudor. Lo peor, la guarnición que se le da: servicio […] [... seguir leyendo]

Acerca de….. (Dos minutos cincuenta)

23 Mar 2009
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La primera vez que escribí un blog, Alberto Knapp me pidió que escribiera un “Acerca de…”, como lo había hecho Roberto (BobPop). En ese momento entendí lo que es el folio en blanco:  vértigo que sientes cuando no sabes cómo decir lo que tienes ganas de contar. Ver y Cocinar han colgado la mini-entrevista que […] [... seguir leyendo]

Haciendo cola en la tienda del espía.

23 Mar 2009
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Leo  Capítulo 0, el blog de Manolo Gago, y no salgo de mi asombro. Él, que bucea en las inmensidades de la red y sus alrededores gastronómicos, trae a su página un video del crítico Françoise Simon en el que disecciona una comida en uno de los últimos “triestrellados” parisinos. Había leído algo de este […] [... seguir leyendo]

“Foodcast” para el puente

20 Mar 2009
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El viernes, ese gran día en el que el pincho de tortilla sabe aún mejor, en el que todo puede esperar hasta el lunes y en el que ya preparas el momento bricolaje: una silla que cojea, unos tiestos a los que les nacen malas hierbas, la minimudanza, o un mueble sueco al que, ahora […] [... seguir leyendo]

Hace diez años

18 Mar 2009
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Hace diez años estaba  con treinta kilos menos, oía los mismos mensajes de la jerarquía eclesiástica, la tecnoemoción no se conocía, y yo tenía un trabajo muy bien remunerado. Hace diez decidimos, mi santa y yo, que me iba a Girona, de un día para otro, como cuando decidí colgar los estudios de Filosofía para […] [... seguir leyendo]

Villa Paramesa tapas.

16 Mar 2009
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Cada día soporto menos los bares que tiene los suelos con serrín y, nadando dentro de la viruta, cabezas de marisco, huesos de aceituna, cigarrillos mal apagados y humedad de las cañas chorreantes. Cada vez soporto menos que los suelos se conviertan en estercoleros, por muy castizo que sea. Cuando trabajaba de camarero, recuerdo que […] [... seguir leyendo]

Joan, Josep y Jordi Roca i Fontané. El Celler de Can Roca

12 Mar 2009
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Oía  al filósofo José Antonio Marina hablar de un mal de nuestros tiempos: la represión de los sentimientos y lo mal visto que está mostrarlos. Algo así debí sentir cuando el día de la ponencia de los Roca me emocioné y derramé sendas lágrimas, que bajaron lentamente por mis mofletes. Apenas pude saludar a Joan […] [... seguir leyendo]

“Libros, libros, libros,…… ¡Más libros, por favor!”

10 Mar 2009
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  Estoy midiendo la pared libre de mi minipiso para colocar una estantería. Alto, ancho, profundidad, material. Me precocupa la resistencia del tabique. Creo que compraré una que se apoye en el suelo. No quiero salir en Tal cual lo contamos (y me corto las venas con la escarpia que me ha sobrado)**, ni tampoco […] [... seguir leyendo]