Tele pública. Servicio público. “Gastroemprendedores”

30 Oct 2009
Compartir: facebook twitter meneame

Con la tele a la carta que ha implantado RTVE, uno puede crearse una agenda de fin de semana para salir de la cloaca en que se convierten las parrillas de las televisiones y visionar aquellos programas, o series, que no pudiste ver o que renunciaste a ello a causa del atracón de publicidad que […] [... seguir leyendo]

El cerdo ibérico. Pieza a pieza

25 Oct 2009
Compartir: facebook twitter meneame

En el congreso de Andalucía Sabor vi cocinar unas castañetas a Luismi López, del restaurante Arrieros en  Linares de la Sierra. Al finalizar la ponencia le pregunté qué eran las castañetas, dónde se situaban. Él echó mano de un libro y yo me quedé con la copla. Esas castañetas pude probarlas en estado puro en […] [... seguir leyendo]

Un concurso. Una oportunidad. “Cocinero del año”

21 Oct 2009
Compartir: facebook twitter meneame

Antes de nada quiero dejar claro que los concursos no me gustan y tampoco creo que se premie lo mejor, “universalmente” hablando. Si  son concursos de cocina la cosa se complica, pues todo es a criterio, gusto y oficio del individuo-jurado. En cualquier caso, todo resultado será subjetivo y terreno abonado para recelos y adhesiones. […] [... seguir leyendo]

Sinde

17 Oct 2009
Compartir: facebook twitter meneame

  Yo tengo predilección por los mercados, las tiendas, los colmados y los ultramarinos. Los puestos de encurtidos me hipnotizan, las pescaderías con el pescado recién colocado me turban. Tengo algún recuerdo de niño en el que ataviado con un abrigo verde y con el gorro de lana atado a la barbilla, recorría el Mercado […] [... seguir leyendo]

La cortina

15 Oct 2009
Compartir: facebook twitter meneame

  Escribir sobre gastronomía hoy  puedo hacerlo tras una cortina, parecida a la que vi en NY,  esa tras la que situamos al otro, al que pasea su hambre mientras, como dice irónicamente Ramón Lobo, nuestras “tres comidas abundantes en colesterol al día proceden de la casualidad o la suerte”. Esto es escribir sobre lo […] [... seguir leyendo]

Echaurren

07 Oct 2009
Compartir: facebook twitter meneame

Siempre me pareció que la hostelería se estaba traicionado. Que se abandonan amores en pos de  rolletes de fin de semana y que nunca, o casi nunca, es fácil “amar dos tendencias y no estar loco”. En Echaurren se produce el milagro. Cruzar por la cocina es viajar entre nubes de guiso de rabo de […] [... seguir leyendo]

Blue Hill at Stone Barns

05 Oct 2009
Compartir: facebook twitter meneame

  Toda esta historia comienza el día en que decidimos viajar a los EEUU. Con un mes de antelación reservé en el Blue Hill de Nueva York,  la intención era conocer la cocina de Dan Barber y su discurso. Como todos nuestros viajes, al final se convierten en un conjunto de miradas y éste no […] [... seguir leyendo]

Lombardi’s.

01 Oct 2009
Compartir: facebook twitter meneame

  Las casas cercanas a Little Italy tienen las fachadas trenzadas de escaleras de hierro. Mirarlas es recordar escenas de películas, persecuciones, atracos, disparos, amoríos desesperados o apasionados,…… En una de ellas la bandera de los EEUU sucumbe a las inclemencias del tiempo pero aguanta el tipo, hasta que la dé un aire.   Quizá […] [... seguir leyendo]