“Índice Culinario”. Teodoro Bardají Mas. 1915

20 Nov 2009
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En el libro “Saber o no saber” de Manuel Vázquez Montalbán, aparece una referencia a este cocinero aragonés. “Fue considerado uno de los más importantes cocineros españoles de la primera mitad del siglo XX”. José María Pisa me habló de este libro durante el congreso de Navarra  y, desde entonces, no se me había quitado […] [... seguir leyendo]

“Yo tengo obsesión con el sabor”. Pedro Subijana

18 Nov 2009
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A veces las oportunidades pasan por delante y no las atrapas por incompetencia. Otras, dejas que pasen por miedo. Las menos, te pillan por sorpresa y aceptas aunque al segundo siguiente sigas pensando en echarte para atrás. Algo así me sucede con el desayuno con Pedro Subijana que moderaré en San Sebastián Gastronómika. En mi […] [... seguir leyendo]

“Las cinco estrellas de la carne cinco estrellas”

12 Nov 2009
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El AVE a Madrid desde mi tierra es lo mejor que se ha “inventado” en años, salvo que los horarios se terminan a las nueve de la noche, es decir, que a las diez no debe  haber nadie que quiera regresar. Cosas de Renfe. Me monté en uno, ayer tarde, para asistir a un evento […] [... seguir leyendo]

El Viscayo. Vox populi

09 Nov 2009
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El “hecho diferencial” de un restaurante lo marca el cliente que, sentado en una mesa, no logra recordar parecido alguno con lo realizado en otros. Los comensales van pasando el mensaje hablando de originalidad, de autenticidad y de sorpresa. Todo esto es El Viscayo, en Castalla. Es posible que el sitio parezca anclado desde hace […] [... seguir leyendo]