Sesos

25 Dic 2011
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    A los seis años descubrió que aquellos calamares a la romana jugosos, de una pieza, no eran animales que vivían en el mar. Comprobó que, como en la pesca, ser meticuloso y tener destreza auguraban un buen resultado. Felipe, el carnicero del barrio de Las Delicias, lo conseguía con chuleteros y con sesos. […] [... seguir leyendo]

Pies, tripa y guisantes.

16 Dic 2011
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Si desaparecen las casquerías se acabará mi mundo gastronómico. Venderé mi alma a lo insulso, lo banal y todo aquello que no suponga esfuerzo en el guisar. El día que eche el cierre la última casquería del mercado tendré que poner velas en la ermita para que no se acaben las matanzas del cerdo o, […] [... seguir leyendo]

Credenciales

12 Dic 2011
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Se agachó a por el pollo con la destreza de una criadora experimentada, sin rozar el suelo, las dos patas en una mano, apenas revuelo. Año y medio contemplaban  sus ojos, criado a base de maíz, mondas y cunetas. ¿Sus credenciales? La cresta bermella, el espolón afilado, la carne prieta…. Al final, una lágrima. Letrasjuntas […] [... seguir leyendo]

Encrudo. Fanzine.

09 Dic 2011
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Dos, Yanet Acosta y Jacobo Gavira, se unen para agitar el mundo gastronómico. No, no con revistas virtuales, lo hacen en papel. Y cuando se lo plantean, estoy seguro que no cuentan con el bombazo que ha supuesto. No creen que de verdad haya quien viaje con el fanzine y se haga fotos aquí y […] [... seguir leyendo]