Los shakshuka son unos huevos escalfados en salsa de tomate muy típicos de Oriente Medio y del Mediterráneo, como en la zona del Magreb. Otra maravilla, como la harira que os presentamos anteriormente. Se cocinan, es típico en esos hogares, con muchas especias y a veces con un punto picante. Es un plato emparentado con nuestros huevos a la flamenca y los huevos rancheros mexicanos. Solo necesitan un buen sofrito, hecho a fuego lento, con paciencia, y unos tomates de calidad. El objetivo es conseguir una salsa abundante, firme, sabrosa, algo caramelizada, llena de aromas. Es una receta muy sencilla de hacer, nutritiva y saludable, pues combina los vegetales, la vitaminas del tomate y las proteínas de los huevos.

Receta de shakshuka

Ingredientes 2-4 personas

• 2 huevos por persona.
• Alrededor de 5-6 tomates maduros.
• 1 cucharada de tomate concentrado o salsa de tomate frito de bote.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Pimienta negra molida.
• Media cucharadita de harissa (especie picante marroquí) o en su defecto unas guindillas de cayena (al gusto).
• Hojas de perejil fresco o cilantro.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

1. Prepara el sofrito:

Pica la cebolla y los dientes de ajo. Corta el pimiento en dados. Ponlos a pochar en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva. Añade las especias. Cuando los vegetales empiecen a estar blandos, echa los tomates pelados y triturados y una cucharada de tomate concentrado. Dale un punto de sal. Remueve y deja que se guise todo junto a fuego medio-bajo. Si el tomate está muy ácido puedes añadirle un punto de azúcar.

2. Escalfa los huevos en el tomate:

Cuando se haya formado una salsa sustanciosa y algo espesa (alrededor de 10-15 minutos), echa una pizca de pimienta negra molida y remueve. En la misma sartén, haz con una cuchara un hueco en la salsa de tomate para introducir los huevos. Cáscalos y ponlos repartidos en los espacios abiertos de la salsa. Tapa la sartén con una tapa y deja que se escalfen a fuego bajo durante unos diez minutos. Añade por último unas hojas de perejil o de cilantro. Deja que repose unos minutos.

➥ Seguimos con una receta de huevos nube.