Pato confinado

Receta de mejillones a la chalaca

Choritos a la chalaca.
Choritos a la chalaca. Foto: Dtarazona - Trabajo propio / Wikimedia Commons

A la chalaca es una preparación marinera típica de Perú, mezcla de marisco y ensalada, al estilo de nuestros mejillones a la vinagreta o en pipirrana. Allí, a la variedad local de estos moluscos, los llaman choros o choritos.

La receta consiste en unos mejillones o choros cocidos y servidos junto a hortalizas aliñadas (como la cebolla morada, el pimiento rojo, y el tomate), con un toque fogoso de ají amarillo (o algún tipo de chile), y algo de cítrico como salsa.

Una receta refrescante, buen aperitivo, y además muy saludable.

Mejillones a la chalaca

Ingredientes 4 personas:

  • 1 kg de mejillones frescos y limpios
  • 1 cebolla morada, finamente picada
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 tomate maduro grande, sin piel y sin semillas, finamente picado
  • 1 ají amarillo, finamente picado (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante o usar otro tipo de chile)
  • Un puñado de maíz tierno (choclo), cocido y desgranado
  • Un manojito de cilantro fresco, finamente picado
  • Jugo de medio limón
  • Sal y pimienta al gusto

Cuece los mejillones:

  1. Lava bien los mejillones y desecha aquellos que estén rotos o abiertos. Raspa con un cuchillo sus barbas.
  2. En una olla grande, cocina los mejillones al vapor hasta que se abran. Descarta aquellos que no se abran durante la cocción.
  3. Retira los mejillones de sus conchas y reserva.
  4. En un tazón grande, mezcla la cebolla morada, el pimiento rojo, el tomate, el ají amarillo, el maíz tierno y el cilantro.
  5. Añade el jugo de limón y mezcla bien. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.

Monta los mejillones:

  1. Agrega los mejillones a los vegetales y mezcla con cuidado para que se impregnen de los sabores.
  2. Devuelve la mezcla a sus conchas (sírvelos sobre ellas en una fuente).
  3. Refrigera para que los sabores se integren.
  4. Sirve los mejillones a la chalaca y decora con más cilantro fresco si lo deseas.

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