Con la llegada del verano se instaura oficialmente el reino de las sopas frías. Es una de las mejores maneras de llenar el cuerpo de vitaminas sin renunciar a la buena gastronomía. La sopa fría de brócoli cumple con este paradigma estival, y nos abre nuevos recorridos más allá del clásico gazpacho o del ajoblanco. Es un buen momento para conocer este magnífico batido verde.

Se cuece el brócoli junto a otras verduras, como el puerro. Luego se añade pepino (para darle un punto más fresco) y se licua con un poco de jugo de limón y agua. Se sirve frío, al modo de una vichyssoise. Es un perfecto primer plato o una cena frugal si ese día no tenemos mucha hambre.

Sopa fría de brócoli

Ingredientes 4 personas:

• 1 brócoli (fresco o congelado)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pepino
• 1 puerro (solo parte blanca)
• Jugo de 1 limón
• Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cocina el brócoli:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el brócoli, el puerro y agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el brócoli y el puerro estén tiernos, unos 15 minutos.

Licua la sopa:

1. Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco.
2. Agrega el pepino lavado.
3. Utiliza una licuadora o una batidora para hacer puré la sopa hasta que esté homogénea. Añade un poco de jugo de limón y vuelve a mezclar.
4. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
5. Echa un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca.

Enfría la sopa fría de brócoli:

1. Deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente, luego ponla en la nevera y deja enfriar durante al menos 2 horas.
2. Sirve la sopa fría en tazones.
3. Decora con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.