El maki sushi es una de las especialidades japonesas que ha tenido mayor éxito fuera del país del sol naciente. Consiste en arroz glutinoso enrollado con alga nori y rellenos variados en su interior. Cualquiera que haya visitado un restaurante japonés probablemente lo haya probado. La buena noticia es que se puede preparar en casa.

Es, no obstante, una receta algo laboriosa y requiere los instrumentos precisos, como la esterilla de bambú (makisu), que facilita el enrollado del alga nori con el arroz y el relleno.

El arroz debe cocinarse al modo japonés, con menos agua de lo habitual, bien lavado para que no contenga tanto almidón, y mezclado, una vez cocido, con un aderezo suave de vinagre y azúcar.

Lo ideal es utilizar el arroz para sushi de una tienda especializada, el mismo lugar en el que deberás conseguir el alga nori que recubrirá el rollito del maki.

Maki sushi casero

Ingredientes 4 personas:

Para el arroz de sushi:

• 1 taza de arroz para sushi
• 1 taza de agua
• Un chorrito de vinagre de arroz
• 1-2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Para el maki sushi:

• Algas nori
• Rellenos a tu elección:
  Pescado crudo como salmón o atún
  Pepino
  Aguacate
  Surimi (palitos de cangrejo)
  Queso crema...

Para el aderezo:

• Salsa de soja
• Wasabi
• Jengibre encurtido

Cocina el arroz:

1. Lava el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto puede tomar unos minutos y es importante para eliminar el exceso de almidón. Con unos ocho o nueve lavados suele ser suficiente.
2. Coloca una taza de arroz lavado y una taza de agua en una olla.
3. Cocina el arroz a fuego alto hasta que comience a hervir. Luego, reduce el fuego a medio, y déjalo cocinar así durante tres minutos.
4. Tapa la olla, reduce el fuego al mínimo y cocina por 12 minutos, después, apaga el fuego y deja que repose durante 12 minutos más.

Prepara el aderezo:

1. En una cazuela pequeña, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No es necesario que hierva.
2. Transfiere el arroz cocido a un recipiente grande y plano.
3. Vierte el aderezo sobre el arroz y mezcla suavemente con una espátula de madera, sin aplastar los granos.
4. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Prepara el maki sushi:

1. Corta los rellenos en tiras largas y delgadas. Si utilizas pescado crudo, asegúrate de que sea de calidad para sushi. Coloca una hoja de nori sobre una esterilla de bambú con el lado brillante hacia abajo.
2. Humedece tus manos con agua para evitar que el arroz se pegue y extiende una capa delgada de arroz sobre la hoja de nori, dejando un borde de 1-2 cm en la parte superior sin cubrir.
3. Coloca el relleno en una línea horizontal a lo largo del centro del arroz.

Enrolla el maki y córtalo:

1. Levanta la esterilla de bambú por el borde más cercano a ti y comienza a enrollar el maki, presionando suavemente pero con firmeza para formar un rollo compacto.
2. Humedece ligeramente el borde superior de la hoja de nori para que se pegue al cerrar el rollo.
3. Con un cuchillo muy afilado y humedecido, corta el rollo en piezas de 2-3 cm de grosor. Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte para obtener unas piezas limpias.
4. Sirve el maki en un plato acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.