La sopa de salmón es un clásico de la cocina del norte de Europa (donde suelen cocinarlo con crema de leche y eneldo picado). No obstante, como este pescado azul es tan versátil, puede adaptarse a otro tipo de elaboraciones, algo más suaves y con influencia asiática.

Es el caso de la sopa de salmón y cilantro. Se cuece un caldo de pescado con verduras y se cocinan en él los trozos de salmón, todo sazonado con cilantro fresco y jugo de lima o limón.

Si deseas una sopa más cremosa, al estilo tailandés, usa leche de coco, que le dará un delicioso regusto dulce y una textura más espesa. También puedes añadir espinacas a esta sopa.

Sírvelo en tazones con trozos de verduras y salmón. Sé generoso con el cilantro, pero agrégalo solo al final para que el resultado sea más fresco y aromático.

Receta de sopa de salmón con cilantro

Ingredientes 4 personas:

• 500 g de filetes de salmón, sin piel y cortados en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 puerros
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 2 ramas de apio, picadas
• 1 litro de caldo de pescado o caldo de pollo
• 1 taza de leche de coco (opcional, para un toque más cremoso)
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 lima
• Aceite de oliva

Prepara el sofrito:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
2. Agrega el ajo, el puerro cortado en rodajas finas, las zanahorias y el apio, y cocina a fuego bajo por unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y sin quemarse.

Añade el caldo:

1. Agrega el comino en polvo y remueve bien.
2. Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Añade las patatas cortadas en cubos a la olla y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Cocina el salmón:

1. Añade los cubos de salmón a la sopa y cocina por unos 5 minutos, o hasta que el salmón esté cocido.
2. Si estás usando leche de coco, añádela a la sopa y mezcla bien. Cocina por unos 2-3 minutos adicionales.
3. Agrega abundante cilantro picado y el jugo de lima, y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
4. Sírvelo en tazones calientes con tropezones de verdura y pescado.