Es una de las recetas de bacalao más famosas de un país que es famoso por cómo se trabaja el bacalao en sus cocinas. Hablamos del bacalao a bras o bacalhau à Brás, también conocido por bacalao dorado, una deliciosa mezcla de pescado, patata frita cortada en paja y huevo revuelto cremoso y poco cuajado.

Se sofríe el bacalao desalado junto a la cebolla para mezclarse luego con las patatas y el huevo batido (sin que se cuaje demasiado). Se sirve decorado con perejil fresco picado y aceitunas negras. Viendo esta sinfonía de texturas y sabores que proponen, no es extraño que se trate de uno de los platos emblemáticos de la cocina portuguesa.

Receta de bacalao a bras

Ingredientes 4 personas:

• 400 g de bacalao desalado y desmenuzado
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco (picado)
• Un puñado de aceitunas negras (para decorar)

Prepara el bacalao (si no está desalado) y las patatas paja:

1. Si el bacalao está salado, deberás ponerlo en remojo en agua fría por al menos 24-48 horas (según tamaño), cambiando el agua varias veces durante ese tiempo.
2. Pela las patatas y córtalas en tiras finas, como patatas paja, con un cuchillo o rallador grueso. Tenlas en agua fría en un bol para limpiar el almidón.
3. Escúrrelas, sécalas y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cocina el bacalao:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
2. Añade la cebolla cortada en rodajas finas y los dientes de ajo picados. Sofríe a fuego lento hasta que la cebolla esté suave y transparente.
3. Agrega el bacalao desmenuzado y cocina por unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorpora las patatas fritas al bacalao y mezcla bien.

Haz el revuelto:

1. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.
2. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de bacalao y patatas, removiendo rápidamente para que los huevos se cocinen de forma uniforme pero sin llegar a cuajar del todo (el resultado debe ser cremoso).
3. Retira del fuego y espolvorea perejil fresco picado.
4. Decora con aceitunas negras y sirve caliente.