¿Qué debería tener en cuenta si sale a por setas al bosque?
Puede que aún no lo sepa, pero seguramente formará parte de una de estas dos tribus: los que odian las setas (micófobos), o los...
¿Por qué el derecho no nos protege frente a los alimentos malsanos?
¿Desea un cigarrillo con "mucha fibra"? ¿Ha probado el amianto con "omega 3"? ¿Le gustaría desayunar este insecticida "cardiosaludable"? Otro periodista con sus hipérboles...
Los nuevos agricultores regenerativos: coreógrafos de la danza de la vida
Piénselo bien. No le debe su comida a Juan Roig, presidente de Mercadona. Ni siquiera al rider que se la ha traído a casa...
Nutrición de precisión: la disciplina que investiga con 'big data' para ajustar tu dieta
El dicho afirma que cada persona es un mundo. Si afinamos más, diremos que sería como una isla. Conectada al resto por corrientes culturales...
Hipertensión: el ‘asesino silencioso’ que puede ser combatido con la dieta
La llaman "el asesino silencioso" y no parece exagerado su siniestro apodo. Si no fuera una enfermedad, si pudiera encarnarse y tuviera cejas, dientes,...
Deseos en la escasez: cuando el hambre inventa la tortilla sin huevo
Hubo un tiempo con hambre, más hambre que en periodos anteriores, y eso es decir muchísima hambre en España. Tanto faltó la comida que...
Nuevas proteínas: una mosca que limpia el medio ambiente y además alimenta
Una mosca negra. Soldado. Oriunda de América. Campeona. Minúscula. Superdotada. Vive apenas unos días, copula y cría, y tiene superpoderes. Su secreto es la...
¿Cómo evitar que nos den gato por liebre con el pescado fresco?
Desde los tiempos en que se acuñara el refrán de "dar gato por liebre" sabemos que a veces ciertos productos se hacen pasar por...
‘Stranger milks’, o cómo la ‘leche de soja’ complicó la vida al promiscuo café
El camarero confirma la complejidad del asunto: el café es casi un teorema, una cábala, un portal hacia la dimensión del capricho (que es...
Dodo, bucardo, tilacino… el día que ‘nos comimos’ a esos animales magníficos
Este artículo tiene dos modos de lectura. Uno en tiempo presente y otro en presunto futuro. Es como un mensaje de botella escrito también...
Homenaje a un agricultor responsable
Este artículo ha sido publicado hoy a las 7.09 horas, punto exacto del amanecer en el municipio de Galápagos. Y puede parecer extraño porque...
La asombrosa historia del tomate: de planta venenosa a ‘parlanchina’
Es un hecho extraño, inaudito, pero también posible, una hipótesis: el tomate que acaba de triturar para el gazpacho, o que está cortado en...
Por qué es importante hidratarse en verano y siempre
Les propongo un juego. Imaginemos el cuerpo como un lago. Precioso montón de agua dulce que fluye por todas partes, en cada célula, órgano,...
Neurogastronomía: así la ciencia hace que ames el brócoli
Hace mucho tiempo, en una sabana muy lejana, nuestro cerebro se adaptó a un medio y a una forma de vida. En aquel territorio...
Cocina de aprovechamiento: no estamos para tirar nada a la basura
Es extraño leer que la cocina de aprovechamiento, o la gastronomía de las sobras, fue tendencia culinaria en el año 2018. Aquel año Eritrea...
El futuro de la carne: ¿sueñan los 'gourmets' con bistecs generados en impresoras 3D?
Es un acertijo culinario. ¿Cuál será el futuro de la carne? ¿Qué clase de bistec comeremos en unas décadas? ¿Sabrá a chuleta sin ser...
¿Puede salvar el mundo la forma en que nos alimentamos?
Sí, la forma en que consumimos y producimos los alimentos puede salvar o destruir el mundo. Como si hubiera una bomba de relojería oculta...
La historia negra del huevo: de enemigo del corazón a cardioprotector
Esta es la historia del difícil matrimonio entre el huevo y la salud. Y se parece a un drama, una leyenda negra. Uno de...
Cómo mitigar la acrilamida, la sustancia 'sospechosa' de las patatas fritas
Seguramente lleva en nuestra dieta desde que el humano domesticó el fuego, pero es solo desde hace unos años que las autoridades sanitarias han...
Así hemos comido, cocinado y comprado durante el confinamiento
Queridos cocineros caseros, corredores de maratón de balcón, responsables nunca confesos de dejar las estanterías del súper sin papel higiénico: el lunes toda España...
¿Podemos contaminarnos de coronavirus al manipular o ingerir alimentos?
Las nuevas fases de la desescalada traen consigo otras medidas, y la hostelería tímidamente abre sus puertas de nuevo en la mayoría de regiones...
Insomnio y nutrición: ¿más vale cenar bien que contar ovejas?
Quien haya padecido insomnio conocerá la impotencia: el techo se disfraza de abismo; la cama es un lugar pesado, incómodo, que parece expulsarte; el...
Anatomía de las pizzas de Ayuso
Parece que las familias vulnerables a cargo de la Comunidad de Madrid empezarán a comer algo más saludable. La presidenta Díaz Ayuso ha...
Mañana saldremos a pasear a la deriva
Mañana saldremos a pasear. Nos comeremos las calles. Seremos como los flâneurs, nómadas de las esquinas, paseantes sin rumbo. Si nada cambia, el Gobierno...
El gusto que nos define: un viaje científico y emocional a la memoria del sabor
El recuerdo es la síntesis de la experiencia, y la experiencia nos hace, nos moldea, nos construye, nos libera en la tiranía de la...
¿Qué dieta recomiendan en otros países para combatir el confinamiento de la covid-19?
Tenemos a mano un salvavidas, y no es poco en mitad de esta coronotormenta: una dieta saludable, equilibrada, un escudo. Esta parece ser la...
Pangolines en el supermercado
1. La caja de Pandora: La principal hipótesis es que ciertos hábitos alimentarios auspiciaron esta pandemia. Alguien capturó a un pangolín, animal rarísimo...
Homenaje a la cocina de nuestras abuelas
I. Un fantasma en los macarrones... La anécdota es verídica y pasó en uno de esos días complicados de la crisis del 2008. Cocinar...
Recetas y nutrición saludables para no sucumbir en la cuarentena
Finales de marzo, sí. La primavera llamó a la puerta pero nadie abrió. Llevamos más de una semana confinados, y la cosa se alargará...