¿Cómo comer una paella legal?, según el BOE
Si esta semana supimos que en el BOE belga, o en su homólogo legal, mejor dicho (el Moniteur), se colaron por error unos espárragos...
El ajo, un elemento necesario en nuestra dieta
Ajos y cebollas nos acompañan desde tiempos remotos, cuando el viejo moría aún joven, cuando los pueblos del mar arrasaban villorrios en la costa,...
Si la ensaladilla rusa no es rusa y la tortilla no es francesa… ¿Cómo nos marcaron este gol?
Bienvenidos a la selva de los platos confusos. Un banquete celebrado entre espejos de feria, donde las cosas no son lo que dicen ser......
Cocinar es un acto de amor primitivo, auténtico y necesario
En el libro En la mente de un gato, de John Bradshaw, se desliza una hipótesis interesante. Cuando un felino maúlla frente al platito...
¿Por qué es una excelente idea cocinar las verduras al vapor?
Cualquier habitante del planeta Tierra que no haya probado aún las verduras hechas al vapor, desconoce la forma más idónea de consumir las hortalizas....
La cúrcuma no es un ‘superalimento’ y, en exceso, podría ser perjudicial
Vivimos en la era de los ‘superalimentos’. Es decir, de los excesos del marketing nutricional. Uno pierde la cuenta de la cantidad de frutas,...
El riesgo de las algas comestibles: mucho ojo con el yodo
Las algas comestibles son unas recién llegadas a nuestra gastronomía, y esto tiene ventajas e inconvenientes. Nos aportan, además de su potente sabor, un...
El grano, la pasta, el arroz, el pan... mejor entero
Los tiempos cambian, los conocimientos científicos avanzan, y por esta razón la base de la pirámide alimentaria, que en su día nos enseñaron en...
Pescado azul: el mar reparte omega-3 en primavera
Caballas, boquerones, anchoas… Ya es abril, el inicio de la temporada de un alimento superlativo. El mar, como los montes, valles y bosques, tiene...
Vitamina C: el antioxidante esencial que no cura el resfriado
Si un día pudiera hablar con un salmón mientras este regresa para desovar y morir en el río que lo vio nacer, contra todo...
‘Mindful eating’: comer de manera consciente como una práctica saludable
En la mesa, enfrente de ti, está el tomate. Puede que no le hayas hecho mucho caso hasta ahora, aunque es rojo, brillante, fresco,...
Por qué deberíamos reducir el consumo de alcohol y qué bebidas alternativas tenemos para hacerlo
Lo dice la OMS: "Puede que nadie quiera escuchar la respuesta". Pero aquí va una vez más su conclusión, aunque caiga en bota de...
Los colores de la vida: ¿qué propiedades nos desvelan de verduras y frutas?
Es sabido que el color ocupa un lugar importante en la alimentación: opera como un código de comunicación, es como un médium, nos insinúa...
Sacrilegios gastronómicos: de la paella con chorizo a los carbonara con tomate
Cada vez que entramos en la cocina es posible que sin darnos cuenta insultemos al dios de alguien. Hay cosas sagradas. Mandamientos. Recetas con...
¿Cuál es la mejor dieta para regular el colesterol?
Detrás de la palabra colesterol puede haber un conjunto de traumas y muertes. Se calcula que un 20% de la población mayor de 18...
Nutri-Score: un semáforo nutricional para la discordia
Ha sido una semana de mucha polémica. Del verde al rojo, pasando por el amarillo. Productos detenidos en el callejón de supermercado. "Stop". Guardias...
Alimentos tabú: del asco visceral a la prohibición religiosa
La historia de la gastronomía es la narración de un tabú subterráneo. Puede que pensemos que hoy comemos lo que comemos porque siempre fue...
Que ‘la sal de la vida’ no acabe con la tuya: consejos para reducir el consumo de sodio
Poderoso mineral y fuente de comercio, ha sido objeto de una codicia milenaria. Origen de nocturnas caravanas que cruzaban el Sáhara hacia el Mediterráneo....
¿Cuál es la mejor dieta para evitar las caries y otras enfermedades dentales?
Desde hace tiempo se conoce la relación directa entre la dieta y la salud dental. Algunos lo comparan con una máquina o un reloj:...
La controversia de las calorías negativas: ¿hay alimentos que adelgazan solo con comerlos?
Las llamadas 'calorías negativas' están a las puertas del territorio mitológico de la nutrición, un panteón con más leyendas que los mitos griegos; tal...
Breve historia de la sopa y un apunte sobre sus propiedades nutricionales
Cuando hiela, templa el ánimo; cuando aprieta el calor, nos acaricia la glotis fría (piensen en el gazpacho o la vichyssoise). Sí, esto huele...
¿Cuáles serán las tendencias en alimentación para 2021?
Es una tradición al empezar el año, un baúl de curiosidades gastronómicas, un acto oracular difícil, como lanzar galletas al aire o vislumbrar el...
¿Y si fueran nuestros microbios quienes nos incitan a comer comida basura?
Mírese en el espejo. ¿Qué ve? ¿Se ha dado cuenta? Además de bípedo, usted es un animal bicéfalo. No se asuste, no se ha...
Todo lo que siempre quiso saber sobre el gluten y nunca se atrevió a preguntar... a sus espaguetis
Gluten. Una palabra tan elástica como complicada. Casi esotérica en los contubernios de la nutrición. Dos sílabas que entraron en nuestras vidas a través...
Houston, tenemos un bocata: ¿qué comen los astronautas?
Un pequeño sorbo para el hombre, un menú de millones de estrellas para la humanidad… Desde el descubrimiento del fuego y la invención de...
El café: luces y sombras del rey de los estimulantes
Europa es uno de los continentes donde más café se consume del mundo. Un vigorizante, tonificante y estimulante de absorción rápida que en el...
¿Engorda la fruta si la tomas como postre?
Frutas. Coloridas, jugosas, redondas, alargadas, icónicas. Deliciosas formas de la naturaleza repletas de nutrientes esenciales. Formas vegetales que rigen las recomendaciones del Plato de...
El Plato de Harvard: la guía más intuitiva para comer saludable
En respuesta a las múltiples epidemias que como sociedad tenemos encima (obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares...), han surgido en los últimos años nuevas recomendaciones en...
Nuevos casos de bacterias en alimentos: cuáles son las más comunes y cómo evitarlas
Hace unos días saltaron de nuevo las alarmas. Conocimos que la cadena Lidl había tenido que retirar un lote de queso brie por la...
Solo para samuráis de la cocina: conozca los cortes exactos de cada verdura
Todo cocinero en ciernes se enfrenta al mismo problema, las palabras, los tecnicismos, la jerga de los grandes maestros (casi siempre franceses). Es como...