Breve historia de la sopa y un apunte sobre sus propiedades nutricionales
Cuando hiela, templa el ánimo; cuando aprieta el calor, nos acaricia la glotis fría (piensen en el gazpacho o la vichyssoise). Sí, esto huele...
¿Cuáles serán las tendencias en alimentación para 2021?
Es una tradición al empezar el año, un baúl de curiosidades gastronómicas, un acto oracular difícil, como lanzar galletas al aire o vislumbrar el...
¿Y si fueran nuestros microbios quienes nos incitan a comer comida basura?
Mírese en el espejo. ¿Qué ve? ¿Se ha dado cuenta? Además de bípedo, usted es un animal bicéfalo. No se asuste, no se ha...
Todo lo que siempre quiso saber sobre el gluten y nunca se atrevió a preguntar... a sus espaguetis
Gluten. Una palabra tan elástica como complicada. Casi esotérica en los contubernios de la nutrición. Dos sílabas que entraron en nuestras vidas a través...
Houston, tenemos un bocata: ¿qué comen los astronautas?
Un pequeño sorbo para el hombre, un menú de millones de estrellas para la humanidad… Desde el descubrimiento del fuego y la invención de...
El café: luces y sombras del rey de los estimulantes
Europa es uno de los continentes donde más café se consume del mundo. Un vigorizante, tonificante y estimulante de absorción rápida que en el...
¿Engorda la fruta si la tomas como postre?
Frutas. Coloridas, jugosas, redondas, alargadas, icónicas. Deliciosas formas de la naturaleza repletas de nutrientes esenciales. Formas vegetales que rigen las recomendaciones del Plato de...
El Plato de Harvard: la guía más intuitiva para comer saludable
En respuesta a las múltiples epidemias que como sociedad tenemos encima (obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares...), han surgido en los últimos años nuevas recomendaciones en...
Nuevos casos de bacterias en alimentos: cuáles son las más comunes y cómo evitarlas
Hace unos días saltaron de nuevo las alarmas. Conocimos que la cadena Lidl había tenido que retirar un lote de queso brie por la...
Solo para samuráis de la cocina: conozca los cortes exactos de cada verdura
Todo cocinero en ciernes se enfrenta al mismo problema, las palabras, los tecnicismos, la jerga de los grandes maestros (casi siempre franceses). Es como...
Trastornos del comportamiento alimentario: ¿influyen las redes sociales?
Todos los días, sin excepción, asistimos a un espectáculo. Múltiples cuerpos pasean frente a nosotros, como bendecidos por la luz del sol. Pero al...
¿Qué debería tener en cuenta si sale a por setas al bosque?
Puede que aún no lo sepa, pero seguramente formará parte de una de estas dos tribus: los que odian las setas (micófobos), o los...
¿Por qué el derecho no nos protege frente a los alimentos malsanos?
¿Desea un cigarrillo con "mucha fibra"? ¿Ha probado el amianto con "omega 3"? ¿Le gustaría desayunar este insecticida "cardiosaludable"? Otro periodista con sus hipérboles...
Los nuevos agricultores regenerativos: coreógrafos de la danza de la vida
Piénselo bien. No le debe su comida a Juan Roig, presidente de Mercadona. Ni siquiera al rider que se la ha traído a casa...
Nutrición de precisión: la disciplina que investiga con 'big data' para ajustar tu dieta
El dicho afirma que cada persona es un mundo. Si afinamos más, diremos que sería como una isla. Conectada al resto por corrientes culturales...
Hipertensión: el ‘asesino silencioso’ que puede ser combatido con la dieta
La llaman "el asesino silencioso" y no parece exagerado su siniestro apodo. Si no fuera una enfermedad, si pudiera encarnarse y tuviera cejas, dientes,...
Deseos en la escasez: cuando el hambre inventa la tortilla sin huevo
Hubo un tiempo con hambre, más hambre que en periodos anteriores, y eso es decir muchísima hambre en España. Tanto faltó la comida que...
Nuevas proteínas: una mosca que limpia el medio ambiente y además alimenta
Una mosca negra. Soldado. Oriunda de América. Campeona. Minúscula. Superdotada. Vive apenas unos días, copula y cría, y tiene superpoderes. Su secreto es la...
¿Cómo evitar que nos den gato por liebre con el pescado fresco?
Desde los tiempos en que se acuñara el refrán de "dar gato por liebre" sabemos que a veces ciertos productos se hacen pasar por...
‘Stranger milks’, o cómo la ‘leche de soja’ complicó la vida al promiscuo café
El camarero confirma la complejidad del asunto: el café es casi un teorema, una cábala, un portal hacia la dimensión del capricho (que es...
Dodo, bucardo, tilacino… el día que ‘nos comimos’ a esos animales magníficos
Este artículo tiene dos modos de lectura. Uno en tiempo presente y otro en presunto futuro. Es como un mensaje de botella escrito también...
Homenaje a un agricultor responsable
Este artículo ha sido publicado hoy a las 7.09 horas, punto exacto del amanecer en el municipio de Galápagos. Y puede parecer extraño porque...
La asombrosa historia del tomate: de planta venenosa a ‘parlanchina’
Es un hecho extraño, inaudito, pero también posible, una hipótesis: el tomate que acaba de triturar para el gazpacho, o que está cortado en...
Por qué es importante hidratarse en verano y siempre
Les propongo un juego. Imaginemos el cuerpo como un lago. Precioso montón de agua dulce que fluye por todas partes, en cada célula, órgano,...
Neurogastronomía: así la ciencia hace que ames el brócoli
Hace mucho tiempo, en una sabana muy lejana, nuestro cerebro se adaptó a un medio y a una forma de vida. En aquel territorio...
Cocina de aprovechamiento: no estamos para tirar nada a la basura
Es extraño leer que la cocina de aprovechamiento, o la gastronomía de las sobras, fue tendencia culinaria en el año 2018. Aquel año Eritrea...
El futuro de la carne: ¿sueñan los 'gourmets' con bistecs generados en impresoras 3D?
Es un acertijo culinario. ¿Cuál será el futuro de la carne? ¿Qué clase de bistec comeremos en unas décadas? ¿Sabrá a chuleta sin ser...
¿Puede salvar el mundo la forma en que nos alimentamos?
Sí, la forma en que consumimos y producimos los alimentos puede salvar o destruir el mundo. Como si hubiera una bomba de relojería oculta...
La historia negra del huevo: de enemigo del corazón a cardioprotector
Esta es la historia del difícil matrimonio entre el huevo y la salud. Y se parece a un drama, una leyenda negra. Uno de...
Cómo mitigar la acrilamida, la sustancia 'sospechosa' de las patatas fritas
Seguramente lleva en nuestra dieta desde que el humano domesticó el fuego, pero es solo desde hace unos años que las autoridades sanitarias han...