Con un buen puñado de especias y unas pocas patatas, puedes degustar un plato digno de un brahmán. Las patatas al curry son una especialidad del subcontinente indio, territorio donde, por motivos religiosos y económicos, saben hacer los platos vegetarianos más sabrosos del mundo.

Las patatas se cocinan con muchas especias y con una pasta de ajo, jengibre y anacardos. Se hierven primero, luego se fríen, y se guisan después con una salsa de yogur y curry. Toda una aventura gastronómica. Una exploración exótica. Y no echarás en falta la carne, palabrita de Krishna.

Como en muchas de las recetas indias, se trata de ir ajustando la mezcla de especias (masala) a tu paladar. Lo mismo ocurre con el picante. Se usan las patatas baby porque son más manejables y absorben mejor la salsa.

Patatas al curry

Ingredientes 4 personas:

500 g de patatas pequeñas (baby)
Aceite para freír
Sal al gusto

Para la salsa:

• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 3 tomates medianos, picados finamente
• 1 yogur natural
• 2-3 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 2-3 chiles verdes (ajusta según tu preferencia de picante)
• 1/2 taza de anacardos
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
• 100 ml de crema (opcional, para una salsa más rica)
• Hojas de cilantro fresco, picadas para decorar
• Sal al gusto
• Aceite

Prepara las patatas:

• Lava bien las patatas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero no deshechas.
• Escúrrelas y déjalas enfriar. Pela las patatas si lo deseas.
• En una sartén grande, calienta suficiente aceite y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
• Retíralas y colócalas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Prepara la salsa:

• En un procesador de alimentos, haz una pasta fina con los dientes de ajo, el jengibre, los chiles verdes y los anacardos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
• En una sartén grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite y añade las semillas de comino. Deja que chisporroteen.
• Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas.
• Añade la pasta de ajo, jengibre y anacardos, y sofríe durante unos minutos.
• Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa espesa.
• Añade la cúrcuma, el cilantro en polvo, el comino en polvo, el garam masala y el chile en polvo.
• Cocina la mezcla durante unos minutos para que las especias se integren bien.

Termina la salsa:

1. Reduce el fuego y añade el yogur, batiendo constantemente para evitar que se corte. Cocina a fuego lento hasta que la salsa esté bien mezclada y espesa.
2. Añade las patatas fritas a la salsa, asegurándote de que queden bien cubiertas.
3. Si deseas una salsa más rica, echa la crema y mezcla bien.
4. Ajusta de sal y azúcar (si lo usas) al gusto.
5. Tapa la sartén y cocina a fuego muy lento durante 10 minutos para que las patatas absorban los sabores de la salsa.