La peperonata es una receta italiana que consiste en un guiso de pimientos confitados con tomate frito. Es un sofrito muy mediterráneo en el que se usan pimientos de distintos colores (verde, amarillo y rojo) para conseguir un sabor único y un sugerente juego de colores.

Deben cocinarse los pimientos junto a la cebolla a fuego medio-bajo, siempre tapado, para que se confiten un poco. Después, se le agrega salsa de tomate y se guisa durante un cuarto de hora más.

El resultado es un saludable acompañamiento que puede servirte para complementar otros platos o recetas (en pasta, junto a pescados o carnes, mezclado con arroz, etc.). También puedes tomarlo en una tostada, como si fuera una bruschetta.

Peperonata

Ingredientes 4 personas:

• 3 pimientos (de diferentes colores: rojo, verde, amarillo)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros (o 400 g de tomates enlatados)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de albahaca fresca (opcional)

Prepara los ingredientes:

1. Lava los pimientos, quita las semillas y corta en tiras.
2. Pela y corta la cebolla en rodajas finas.
3. Pela y pica finamente los ajos.
4. Si usas tomates frescos, retira la piel y córtalos en trozos. Si usas tomates enlatados, simplemente tritúralos ligeramente.

Confita los pimientos:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave y transparente, unos 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, teniendo cuidado de que no se queme.
4. Añade las tiras de pimiento a la sartén y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
5. Tápalo y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén tiernos.

Guisa los tomates:

1. Añade los tomates troceados a la sartén y mezcla bien.
2. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido y los sabores se hayan mezclado.
3. Añade una cucharada de vinagre para darle un toque de acidez (es opcional).
4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Agrega las hojas de albahaca fresca justo antes de servir.
6. La peperonata se puede servir caliente o a temperatura ambiente.