Aunque no sea uno de los arroces más conocidos de nuestra gastronomía, sin lugar a dudas el arroz caldoso de conejo puede estar en el top diez de este tipo de preparaciones.

No es ningún secreto que el conejo y el arroz se llevan bien al calor del fuego. La paella tradicional es un ejemplo. La carne, ligera pero sustanciosa, deja unos jugos maravillosos que el cereal sabe absorber.

Se debe utilizar un buen caldo de ave reforzado con azafrán y un toque de pimentón, para que adquiera más sabor y color. Si el arroz sale suelto y no queda pasado, al comerlo junto al rico caldito, te transportará al cielo. Recuerda que una vez esté cocido, no debe quedarse en la cazuela reposando demasiado tiempo, pues puede estropearse.

Arroz caldoso de conejo

Ingredientes 4 personas:

• 1 conejo troceado (aproximadamente 1 kg)
• 300 g de arroz bomba
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 litro de caldo de pollo o de carne
• 100 ml de vino blanco
• Unas hebras de azafrán (entre cinco y diez)
• 1 ramita de romero fresco (o una pizca de romero seco)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Prepara el conejo y el sofrito:

1. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimienta los trozos de conejo y dóralos por todos lados. Retira el conejo y reserva.
2. En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 8-10 minutos. Agrega el tomate rallado y cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

Cocina el arroz:

1. Vuelve a colocar el conejo en la cazuela y añade el vino blanco. Cocina durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
2. Añade el arroz y remueve bien para que se impregne con los sabores del sofrito.
3. Incorpora el pimentón dulce, la hoja de laurel, el azafrán, y la ramita de romero.
4. Vierte el caldo caliente en la cazuela y remueve. Cocina a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo. Si es necesario, agrega más caldo o agua caliente para mantener la consistencia caldosa.
5. Prueba y corrige la sal si es necesario.
6. Una vez el arroz esté en su punto, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. No lo dejes reposar demasiado, pues puede absorber el caldo o pasarse.