Los macarrones con salsa de curry forman parte de ese maravilloso rango de recetas que son sencillas, económicas y muy gustosas. Unos macarrones suntuosos, con una salsa cremosa y de claro acento indio (o acaso británico), con variadas verduras fritas y la leche de coco aportando dulzura y textura.
La receta no lleva, en principio, queso, pero nada impide que lo puedas añadir (ayudará a que la salsa sea más cremosa). Utiliza el caldo de los macarrones (rico en almidón) junto a la leche de coco para darle la textura que desees. Si la leche de coco es demasiado dulce o exótica para ti, utiliza crema de leche.
El plato es vegetariano (con las especias no necesita aportes de grasa extra), y puede llevar la cantidad de picante que desees. Si no te importa que salga más seco, también se puede gratinar al horno.
Receta de macarrones con salsa de curry
Ingredientes 4 personas:
- 400 gr. de macarrones
- 1 cebolla grande, cortada finamente
- 100 gr. de calabaza
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 200 gr de champiñones o shiitake, laminados
- 200 ml de leche de coco (o la necesaria para la salsa a tu gusto)
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma (para intensificar el color)
- 1 pizca de comino en polvo
- 3 clavos de olor
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil o cilantro fresco picado
Prepara la pasta y las verduras:
- Hierve agua con sal y los clavos de olor en una olla grande. Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escurre y reserva.
- Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el pimiento rojo, la calabaza cortada en daditos, y los champiñones, y cocina hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
Haz la salsa de curry:
- Añade el curry, la cúrcuma y el comino. Remueve bien para que las especias se mezclen con las verduras. Si te gusta el picante, este es el momento de agregarlo.
- Vierte la leche de coco en la sartén, mezclando bien con las especias y las verduras. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que la salsa espese un poco.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Mezcla con los macarrones:
- Incorpora los macarrones cocidos a la sartén y mezcla bien para que se impregnen con la salsa. Si ves que la salsa está muy seca, puedes agregar un poco más de caldo de la pasta o leche de coco.
- Sirve los macarrones calientes, decorados con perejil o cilantro fresco picado si lo deseas.
Comentarios
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