El remojón andaluz es una receta de ensalada seguramente de origen árabe. Parte de productos de temporada, combina lo salado con lo dulce y, si le pones bacalao, tiene reminiscencia a la esqueixada catalana y otras ensaladas que parten de este producto desalado (de lo mejor de nuestra gastronomía).

La receta del remojón es propia de Andalucía oriental, de Granada, Almería y Jaén. En su fórmula más simple consiste en naranjas con aceite, con ingredientes a elección, pero si la quieres mas nutritiva, el pescado es buena opción.

Suele llevar también huevos cocidos, aceitunas, y cebolla, y acepta tomates, brotes verdes, patatas cocidas... Una ensalada refrescante que aporta todos los nutrientes que necesita el organismo, prefecto acompañante o primer plato. El bacalao puedes comprarlo ya desalado, o en salazón (desálalo sumergido en abundante agua durante 24 horas, y sécalo bien).

Receta de remojón andaluz

Ingredientes 4 personas:

• 2 naranjas grandes.
• 2 huevos.
• 1-2 cebolletas, según tamaño.
• Un puñado generoso de aceitunas negras (sin hueso)
• 250 gr. de bacalao desmigado y desalado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

1. Prepara el remojón:

Cuece los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Espera a que se templen. Pela las naranjas y quítales las partes blancas. Córtalas en rodajas. Pon en una fuente o bol los trozos de naranja, y añade la cebolleta (la parte blanca, cortada en juliana). Echa el bacalao cortado en gajos (puedes ponerlo directamente crudo o saltearlo en una sartén). Agrega los huevos, partidos en cuatro mitades y las aceitunas negras partidas por la mitad. Echa un poco de sal, un generoso chorro de aceite de oliva y un pelín de pimienta negra molida.