La sopa de lentejas rojas es una preparación árabe y vegana, bastante especiada, tan completa como saludable. Se trata de un guiso de lentejas con distintas verduras (normalmente zanahoria y/o calabaza, pero puede llevar también patata y calabacín). Se saca con la legumbre muy hecha, algo espesa, y bien cargada de exóticos aromas.

Un plato de cuchara que usa la estupenda y versátil lenteja roja de Oriente, muy típico del Mediterráneo Oriental.

La lenteja roja, al ser más pequeña y suave, no requiere que esté en remojo antes de la cocción. Aunque la receta original es completamente vegetariana, también puede llevar algo de carne, como costilla de cerdo o de ternera.

Sopa de lentejas rojas con verduras

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr. de lentejas rojas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 200 gr. de calabaza, cortada en cubos
• 1 patata mediana, cortada en cubitos
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para un toque picante)
• 1 litro de caldo de verduras o agua
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón (opcional, para servir)
• Hojas de cilantro fresco picado (opcional, para decorar)

Prepara el sofrito de verduras:

1. Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría para eliminar cualquier residuo y escúrrelas.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Agrega las especias: comino molido, cilantro molido, cúrcuma en polvo y pimienta de cayena (si estás utilizando).
4. Echa la cebolla picada y el ajo picado, y cocina hasta que estén translúcidos.
5. Agrega las zanahorias, la calabaza, y la patata, y cocina por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
6. Agrega el tomate concentrado y cocina por unos minutos más hasta que se mezcle bien con los otros ingredientes.
7. Añade las lentejas rojas enjuagadas a la olla y mezcla bien.

Cuece las lentejas con agua o caldo:

1. Vierte el caldo de verduras o agua en la olla y lleva la sopa a ebullición.
2. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas y la sopa haya espesado ligeramente.
3. Una vez cocida la sopa, sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Si lo deseas, exprime un poco de jugo de limón fresco sobre la sopa antes de servir.
5. Sirve la sopa de lentejas rojas caliente, espolvoreada con hojas de cilantro fresco picado.