Sencillas, saludables, saciantes, y siempre apetitosas. Este es el magnífico territorio de las brochetas de pescado. Zona de salmones, atunes, gambas, o rapes, que bailan junto a los vegetales variados. Parrillas humeantes que transportan el olor de lejanos puertos del Mediterráneo por la casa.

El salmón combina muy bien con el calabacín y a su vez con el eneldo. Jugando con esta tríada de ingredientes el éxito está asegurado. Solo tienes que insertar los trocitos de salmón (la parte del lomo, suprema sin espinas) en la brocheta junto a los vegetales (también puede llevar pimiento). Haces una salsa de yogur con eneldo y lo sirves todo con una ensalada.

Brochetas de salmón y calabacín con salsa de yogur y eneldo

Ingredientes 4 personas:

Para las brochetas:

• 500 gr de filete de salmón (suprema), cortado en cubos grandes
• 2 calabacines medianos, cortados en rodajas gruesas
• 1 limón, el jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Palillos para brochetas, remojados en agua

Para la salsa de yogur y eneldo:

• 1 yogur griego natural
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta negra al gusto

Prepara las brochetas de salmón y calabacín:

1. En un bol grande, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Esta será la marinada para los cubos de salmón.
2. Agrega los cubos de salmón al bol con la marinada y mezcla bien para asegurarte de que estén completamente cubiertos. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara los calabacines cortándolos en rodajas gruesas.
4. Una vez que el salmón haya terminado de marinar, ensarta los cubos de salmón y las rodajas de calabacín en los palillos para brochetas, alternando entre ellos.
5. Precalienta una parrilla o una sartén a fuego medio-alto. Rocía con un poco de aceite para evitar que los ingredientes se peguen.
6. Coloca las brochetas de salmón y calabacín en la parrilla caliente y cocina durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, o hasta que el salmón esté hecho a tu gusto y los calabacines estén ligeramente dorados.

Haz la salsa de yogur y eneldo:

1. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el eneldo fresco picado, el ajo picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta los ingredientes según tu gusto.
2. Refrigera la salsa hasta que estés listo para servir las brochetas.