Esta receta lo tiene todo. Es cien por cien saludable, no engorda, protege tu corazón y, además de económica, sabe a gloria. La caballa a la griega se hace al horno y lleva aceitunas negras, cebolla algo pochada y un poco de queso (opcional),  sazonado el conjunto con especias como el tomillo y el orégano. También puedes echarle ajo, perejil o albahaca, y unos tomates cherry no le sientan nada mal.

Solo tienes que pedirle al pescadero que te prepare las caballas limpias, como si fueran un libro, sin cabeza y espinas. Se cocinan durante un cuarto de hora al horno (según tamaño), una vez salpimentadas y sazonadas con un poco de ajo en polvo.

Si te decides por el queso, usa feta, parmesano o algún queso gustoso para darle un toque especial. Durante el horneado, riega las caballas con 'agua de Lourdes' (aceite de oliva virgen extra, vinagre y limón), y sírvelas junto a una ensalada.

Tu cuerpo se merece este premio. Es un gustazo incluir así el necesario pescado azul en tu dieta. Puro orgullo mediterráneo.

Caballa a la griega

Ingredientes 2-4 personas:

• 4 caballas limpias, preparadas como si fueran un libro
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 6-7 tomates cherry (opcional)
• Un puñado de aceitunas negras (3 por cada caballa), sin hueso y en rodajas (que sean de cierta calidad)
• 1 vasito de vino blanco seco
• 1/2 limón (jugo)
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharadita de orégano seco
• Una pizca de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco o albahaca picada para decorar

Fríe la cebolla y prepara el marinado:

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Lava los filetes de caballa y sécalos con papel de cocina. Colócalos en una fuente engrasada para horno (la piel oscura de las caballas que esté abajo). Echa sal, pimienta, y ajo en polvo.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade las rodajas de cebolla y cocina durante unos 5-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
4. Añade las aceitunas en rodajas y cocina por 1-2 minutos adicionales.
5. Sazona con sal, pimienta, orégano y tomillo.

Asa las caballas con las aceitunas:

1. Vierte la mezcla de cebolla y aceitunas sobre los filetes de caballa en la fuente para horno.
2. Agrega los tomates cherry partidos sobre el pescado (si los usas).
3. Cocina durante 15 minutos, o hasta que la caballa esté asada y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
4. A mitad de cocción, mezcla hasta que emulsione jugo de limón, aceite de oliva y vinagre. Añade un poco de vino blanco.
5. Riega con esta mezcla las caballas y echa perejil picado o albahaca por encima.
6. Cuando falten unos pocos minutos para terminar, pon un poco de queso desmenuzado sobre las caballas y espera a que se funda.
7. Retira del horno y deja reposar por unos minutos antes de servir.