La leche de tigre es la salsa con la que se marina el ceviche peruano. Si la recuerdas, es de color blanco y sabe a cítrico y mar. Se prepara normalmente con jugo de limón y caldo de pescado, junto a especias y hierbas aromáticas, como el ajo, el jengibre y el cilantro fresco. En ocasiones, se prepara esta salsa como si fuera una bebida o cóctel sin alcohol. Aseguran —la gastronomía está llena de leyendas— que va muy bien para las resacas y que tiene propiedades afrodisíacas.

Sin necesidad de llegar a tanto, estamos frente a una bebida refrescante y original que, con un poco de hielo, te ayudará a combatir el calor en este verano. Se sirve en una copa, solo la salsa batida, o junto a trozos de pescado y otros vegetales como topping. Siempre fría, como si fuera un gazpacho. Hay múltiples recetas, pero una de las más sencillas es la que te presentamos a continuación.

Leche de tigre

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de corvina, limpia y sin espinas (u otro pescado blanco)
• 150 ml de jugo de lima o limón
• 150 ml de caldo de pescado
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 1/2 cebolla roja
• 1 ramita de cilantro (solo las hojas)
• 1 ramita de apio
• 1 trozo de ají limo o ají amarillo (según la potencia del picante deseada)
• Hielo.
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Prepara los ingredientes:

1. Corta el filete de pescado en cubos pequeños.
2. Pica finamente el ajo y el jengibre.
3. Corta la cebolla roja en trozos pequeños.
4. Pica el ají limo o ají amarillo.
5. Separa las hojas de cilantro.
6. Si usas apio, córtalo en trozos pequeños.

Marina el pescado:

1. En un bol grande, coloca los cubos de pescado crudo y agrega jugo de limón.
2. Deja macerar por unos 5 minutos para que el pescado se cocine ligeramente en el jugo de limón.
3. Añade al bol del pescado el ajo, el jengibre, la cebolla, el ají, el cilantro y el apio. Agrega sal y pimienta al gusto.

Licua la leche de tigre:

1. Transfiere la mezcla a una licuadora.
2. Licua hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir un poco de caldo de pescado o agua fría para diluirla a tu gusto.
4. Si prefieres una leche de tigre más suave, puedes colar la mezcla para eliminar los sólidos y obtener un líquido más fino.
5. Puedes agregar cubitos de hielo.
6. Sirve la leche de tigre fría en vasos, o úsala como base para preparar tus ceviches.