Entre los platos típicos y apasionantes de Japón encontramos el sashimi. No es tan conocido como el sushi, pero igualmente podemos considerarlo como un arte en sí mismo. Hablamos de lascas de pescado o marisco servidas crudas y sin espinas, a veces solo con un poco de wasabi como acompañamiento y rodajas de rábano daikon.

Para prepararlo como Buda manda, deberás disponer de un cuchillo lo suficientemente afilado y de unas pinzas para extraer las espinas que puedan haber en la pieza del pescado. También de una tabla para cortar amplia y muy limpia.

Puedes usar atún, salmón, bacalao... en esta receta, pero siempre de máxima calidad, muy fresco, o incluso de los que venden ya preparados para sashimi en tiendas especializadas. Si trabajas distintos tipos de pescado, lava el cuchillo cada vez que vayas a cortar el nuevo tipo de pescado para que no se mezclen los sabores.

Se sirven las lascas junto a salsa de soja, y es un plato a la vez que nutritivo muy refrescante. A veces, se mezcla soja con aceite de sésamo y jugo de cítricos y se baña el pescado con ella, agregando pepino cortado en finas rodajas como decoración.

Receta de sashimi

Ingredientes 4 personas:

• Varios filetes de pescado fresco de alta calidad (salmón, atún, etc.), la parte de lomo y con menos espinas.
• Wasabi
• Salsa de soja
• Jengibre encurtido
• Rábano daikon (opcional, para decorar)
• Limón (opcional)

Prepara el pescado:

1. Lava y seca bien el pescado. Con unas pinzas, elimina cualquier espina que pueda tener.
2. Coloca el filete de pescado en la tabla de cortar.
3. Usa un cuchillo afilado para cortar el pescado en láminas finas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Los cortes deben ser limpios y uniformes. Es preferible cortar en ángulo para obtener piezas más atractivas.
4. Si usas varios tipos de pescado, asegúrate de limpiar el cuchillo entre cada tipo para evitar la mezcla de sabores.

Prepara los acompañamientos:

1. Si usas rábano daikon, rállalo finamente y forma pequeñas montañitas en el plato para decorar.
2. Dispón las láminas de pescado en el plato de forma decorativa, sobre el rábano daikon.
3. Añade una pequeña cantidad de wasabi al lado del pescado.
4. Coloca unas rodajas de limón en el plato, si lo deseas.
5. Sirve el sashimi inmediatamente, acompañado de salsa de soja y jengibre encurtido.
6. Cada comensal puede mezclar una pequeña cantidad de wasabi con la salsa de soja según su gusto.