La carne de cerdo es económica y puede ser una gran candidata para un suculento estofado. Bien guisada con las verduras, con un poco de salsa de tomate y vino tinto, se obtiene un estofado meloso y exquisito.

El cerdo se cocina lentamente hasta que está muy tierno.  El vino tinto se usa para desglasar (disolver los jugos de la carne agarrados en la cazuela), y para darle profundidad a la salsa con ese magnífico puntito dulce que le regala la zanahoria.

Corta la carne de cerdo en dados gruesos (mejor si es de una parte que tenga algo de grasa, como la cabezada), y enharínala un poco para que se ligue más fácilmente la salsa. Sazónala con tomillo o romero, junto a una hoja de laurel para que tenga un mejor sabor.

En unas horas tendrás un guiso excepcional y barato. Es una receta perfecta para servirla con un poco de arroz blanco o con un puré de patatas.

Estofado de cerdo

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de carne de cerdo, cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas
• Varios puñados de guisantes
• 2 tomates grandes, pelados y picados (o una lata de tomates picados)
• 1 vaso grande de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne o pollo
• 1 hoja de laurel
• Harina
• 1 ramita de tomillo
• Sal.
• Pimienta negra en grano
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Aceite de oliva

Dora la carne:

1. Corta la carne de cerdo en cubos uniformes y enharínala con sal y pimienta.
2. Pica finamente la cebolla y los ajos.
3. Pela y corta las zanahorias y los tallos de apio en rodajas.
4. En una olla grande o cazuela, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
5. Añade los cubos de cerdo y dora por todos lados hasta que estén bien sellados. Hazlo en tandas si es necesario para no abarrotar la olla. Retira la carne y resérvala.

Rehoga las verduras:

1. En la misma olla, añade la cebolla y el ajo, y rehoga durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añade las zanahorias y el apio, la pimienta en grano, y cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Agrega los guisantes.
4. Incorpora los tomates picados a la olla y cocina durante 5 minutos, permitiendo que se deshagan un poco.
5. Vierte el vino tinto y lleva a ebullición, raspando el fondo de la olla para desglasar y recoger todos los sabores.

Guisa el estofado:

1. Vuelve a añadir la carne de cerdo a la olla.
2. Añade el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
3. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado bien.
4. Prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
5. Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.
6. Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para decorar, junto a arroz blanco o puré de patatas.