En verano muchos adoptan las ensaladas frías como animal compañía. Son frescas, apetitosas, permiten la creatividad y que aprovechemos toda clase de ingredientes que sobran en la nevera. Además, si aprieta mucho el calor, tenemos menos hambre y no estamos para pasar por el suplicio de una digestión demasiado pesada.

Esta ensalada de verano lleva judías verdes, guisantes, espárragos, patatas y rábanos. Se aliña con la vinagreta que más te guste, y es una receta estupenda para llevarla a la piscina o playa en un táper.

Puedes añadir también un poco de huevo duro, que combina siempre bien con las judías verdes. Las patatas le darán sustancia al plato, haciéndolo más saciante.

Receta de ensalada verde de verano

Ingredientes 4 personas:

• 200 g de judías verdes, cortadas.
• 200 g de patatas pequeñas, cocidas y cortadas en gajos
• 150 g de guisantes, frescos o congelados, cocidos
• 200 g de espárragos verdes, cortados
• 6-8 rábanos, cortados en rodajas finas
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en juliana (opcional)
• Un puñado de hojas de menta fresca, picadas
• Un puñado de hojas de perejil fresco, picadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Prepara las verduras:

1. Cocina las judías verdes en agua hirviendo con sal durante unos 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escúrrelas y sumérgelas inmediatamente en agua helada para detener la cocción y mantener su color.
2. Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar y córtalas en trozos.
3. Cocina los guisantes en agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos (si son frescos) o según las instrucciones del paquete (si son congelados). Escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
4. Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escúrrelos y sumérgelos en agua helada.
5. Corta los rábanos en rodajas finas.

Haz la vinagreta:

1. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que emulsione.
2. En un bol grande o fuente, mezcla las judías verdes, las patatas, los guisantes, los espárragos y los rábanos. Añade la cebolla roja cortada en juliana fina.
3. Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente para asegurarte de que todas las verduras estén bien cubiertas.
4. Espolvorea las hojas de menta y perejil picadas sobre la ensalada.
5. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.
6. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.