El Gochujang Gaji-jjim es una receta muy apreciada en Corea. Consiste en berenjenas cocidas al vapor junto a una mezcla de pasta de chile fermentado y una fritada de cebolletas y especias. Al prepararse de este modo, se obtienen berenjenas suculentas, picantes, algo dulces, y con un sabor muy oriental.

Para preparar este plato, es indispensable conseguir el Gochujang, la pasta de chile fermentado coreana. Es fácil encontrarla hoy en día en tiendas especializadas o en internet. Se fríen las cebolletas para mezclarlas con esa pasta junto a un aderezo de azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja, y aceite de sésamo. Después se cortan las berenjenas en tiras gruesas y se cubren con la salsa. Al cocerlas al vapor, todo mezclado, se producirá la magia.

Gochujang gaji-jjim o berenjenas picantes coreanas

Ingredientes 4 personas:

• 4 berenjenas chinas o 2 de las negras
• 2 cebolletas finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada o 2 de pasta de chile gochujang (ajusta según tu nivel de tolerancia al picante)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre de arroz (opcional, para un toque ácido)

Prepara las berenjenas:

1. Lava las berenjenas y córtalas en tiras largas o en rodajas gruesas, según prefieras.
2. Coloca las berenjenas en un recipiente apto para vapor. Si no tienes una vaporera, puedes usar una olla con una rejilla para cocinar al vapor o un colador metálico.

Haz el aderezo:

1. En un bol pequeño, mezcla el gochujang, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado, el azúcar, el vinagre de arroz (si lo usas), y el agua. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el azúcar se disuelva.
2. Coloca las berenjenas cocidas al vapor en un bol grande.
3. Vierte el aderezo sobre las berenjenas y mezcla suavemente para que queden bien cubiertas.

Cuece las berenjenas con la salsa gochujang :

1. Cocina las berenjenas al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. No las cocines demasiado para evitar que se deshagan.
2. Retira las berenjenas del vapor y déjalas enfriar un poco.
3. Transfiere el Gochujang Gaji-jjim a un plato para servir.
4. Espolvorea las cebolletas picadas y las semillas de sésamo tostadas por encima como guarnición.