Aprovechando que estamos en pleno Año Nuevo chino, vamos con la receta de una de sus sopas más populares. Es la sopa wonton, un caldo de huesos de pollo o cerdo que se sirve con una especie de raviolis o dumplings (empanadillas chinas) rellenos de carne picada y gambas. Una sopa gustosa y completa, uno de los platos favoritos de los amantes de la ancestral comida china.

Para esta receta necesitarás las láminas de wonton que venden en tiendas especializadas o por internet. Se humedecen ligeramente los laterales con agua para poder pegar las laminas sobre sí mismas, con el relleno dentro, en forma de ravioli o empanadilla.  Como en casi toda receta asiática, necesitarás la salsa de soja y el jengibre fresco. En el plato original se utiliza col y cebolletas chinas, que puedes intercambiar por una col de hoja rizada y una cebolleta convencional (utilizando la parte verde del cuello).

Receta de sopa wonton

Ingredientes 4 personas:

• Láminas de wonton.
• 2 carcasas y huesos de pollo (puedes usar espinazo y huesos de ternera).
• Jengibre fresco.
• 250 gr. de carne de cerdo picada.
• 1 cebolla.
• Salsa de soja.
• 2 cebolletas chinas.
• 1 cebolla.
• Col china.
• 100 gr. de gambas.
• 1 cucharada de maizena.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de sésamo.
• Pimienta negra.
• Sal.

1. Haz el caldo:

Pon a hervir en una olla carcasas y huesos de pollo (también acepta huesos de cerdo o ternera). Tras el primer hervor, retíralos y cambia el agua (así quitarás las impurezas). Ponlo de nuevo en una olla con agua y añade una cebolla, varias rodajas de jengibre, una cucharada de salsa de soja, un diente de ajo pelado y un pelín de sal. Cocínalo durante unos treinta minutos a fuego muy bajo (tiene que salir un caldo oscuro).

2. Prepara el relleno:

Pica finamente varias hojas de col china o col normal (solo la parte suave de hoja, sin su nervio). Corta en rodajas finas dos cebolletas chinas o el cuello de varias cebolletas normales. Junta la col y la cebolleta con la carne de cerdo picada en un bol. Pica las gambas peladas y agrégalas a la mezcla, junto a una cucharada de maicena y un diente de ajo pelado y muy bien picado. Ralla un poco de jengibre para darle sabor, y echa una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo, sal y pimienta negra. Mézclalo todo bien, que quede una masa compacta.

3. Prepara los wonton:

Pon la lámina de wonton sobre una superficie plana. Humedece sus laterales con un poco de agua (usa los dedos). Pon el relleno en el centro (no los cargues mucho) y ciérralo en forma de triángulo. Después vuelve a cerrarlo sobre sí mismo, de una punta a otra.  Cuece los wonton en abundante agua hirviendo durante unos cinco o seis minutos. Hazlos por tandas y, una vez cocidos, pásalos a agua fría para cortar la cocción. Después ponlos en papel absorbente y reserva.

4. Sirve la sopa wonton:

Cuela el caldo de huesos de pollo, y pon los wonton en un cuenco o plato. Cúbrelos con el caldo caliente y sírvelos inmediatamente. Puedes añadir como decoración unas rodajitas de cebolleta picada y alguna hoja de col hervida.