Aquí, en España, en el Levante, tenemos ese recetón que es el arroz negro, la paella más oscura del Mediterráneo, con calamar o sepia, y su tinta, que le da ese sabor y textura tan especial.

Claro que no somos los únicos en haber tenido la idea de echarle la sabrosa tinta de la sepia a un arroz. En Italia también lo hacen con el risotto negro. Es un plato parecido al español, aunque cambia el modo en que se elabora y sabe distinto (en el risotto se usa otro tipo de arroz, más que seco, sale cremoso, y se echa queso, por ejemplo).

El resultado, sin embargo, sigue siendo muy interesante, especialmente si usas la tinta fresca del calamar (pregunta a tu pescadero). En caso de no poder conseguirla, utiliza alguna de las que venden ya preparadas en el supermercado. A esta receta también puedes echarle un puñado de gambas peladas o almejas o chirlas.

Risotto a la tinta negra

Ingredientes 4 personas:

• 350 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pescado o caldo de verduras
• 2-3 bolsitas de tinta de sepia
• 250 g de calamares limpios y cortados en daditos
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Prepara el sofrito y la tinta:

1. En una olla, calienta el caldo de pescado o caldo de verduras y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. En una sartén grande, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén transparentes.
3. Añade los calamares cortados en daditos a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que estén hechos.
4. En la misma sartén, agrega el arroz y sofríelo durante unos minutos hasta que cambie de color.
5. Vierte el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado el alcohol por completo.
6. Disuelve la tinta de sepia en un poco de caldo caliente y agrégala al arroz.

Trabaja el arroz a cazos:

1.  Añade el caldo caliente poco a poco, un cazo cada vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar más caldo con otro cazo.
2. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo, esto debería tomar alrededor de 18-20 minutos.
3. Una vez que el arroz esté cocido al dente, retira la sartén del fuego.
4. Incorpora el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclando bien hasta que la mantequilla se derrita y el queso se haya integrado completamente.
5. Comprueba el punto de sal.
6. Sirve el risotto caliente, con perejil fresco picado como decoración.