Llaman piriñaca a una ensalada típica de Cantabria que se consume normalmente en verano. Aunque pueden variar los ingredientes, esta suele llevar patata cocida, tomates, pimientos, huevo duro, atún y cebolla. Una mezcla sencilla y campera para una ensalada que, además de ser muy completa, es apreciada por su rico sabor.

La idea de este plato es mezclar la patata cocida con los pimientos crudos y pescado en conserva. En lugar de atún, se pueden utilizar sardinas o anchoas, o una mezcla de ambas. Algunos cocineros también le añaden zanahorias y espárragos blancos.

Receta de piriñaca

Ingredientes 4 personas:

• 3 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 patatas medianas
• 2 latas de bonito del norte en aceite de oliva
• 3 huevos duros
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Sal al gusto

Cocina las patatas:

1. Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas.
2. Deja que se enfríen un poco, pélalas y córtalas en trozos medianos.
3. Lava los tomates, pimientos y la cebolla.
4. Corta los tomates en trozos medianos o en gajos.
5. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras finas o en trozos pequeños.
6. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas o en dados pequeños.

Cuece los huevos y monta la piriñaca:

1. Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén duros.
2. Pélalos y córtalos en cuartos o en rodajas.
3. En un bol grande, coloca las patatas, los tomates, los pimientos y la cebolla.
4. Escurre el bonito y desmenúzalo en trozos grandes antes de añadirlo a la ensalada.
5. Añade los huevos duros cortados.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal al gusto.
7. Mezcla bien todos los ingredientes para que se impregnen del aliño.
8. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
9. Sirve la piriñaca fresca como acompañamiento o como plato principal.