Si buscas una ensalada ligera y saludable, la mezcla entre la col rizada (kale) y un huevo escalfado te espera. Combina la esencia fresca y crujiente de la hortaliza con la yema sedosa y caliente del huevo recién cocinado. Todo unido a un aderezo ácido que realza el conjunto, con mostaza, limón, aceite, y un punto de vinagre.

Se prepara la col kale junto a la vinagreta y se introduce al final el huevo poché, una vez se sirva en el plato, junto a un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Escoge las hojas más verdes y tiernas de la col rizada. Recuerda que deben masajearse: frótalas con un poco de aceite de oliva, limón y sal para que queden más tiernas.

Ensalada de col kale con huevo escalfado

Ingredientes 4 personas:

• 4 tazas de kale (col rizada), bien lavada y cortada en trozos (sin los tallos duros)
• 1 huevo escalfado por persona
• Un puñado de maíz en conserva o almendras
• Lascas de queso parmesano (opcional)
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Prepara la vinagreta:

1. Mezcla todos los ingredientes del aderezo (jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, vinagre, ajo, sal y pimienta) en un bol pequeño.
2. Bate hasta que emulsione.

Masajea la kale:

1. Coloca el kale en un bol grande y añade 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Con las manos, masajea las hojas de kale durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden un poco y se vuelvan de un verde más oscuro. Esto ayuda a hacer la kale más tierna y menos amarga. No uses los tallos.
2. Añade la vinagreta sobre la kale masajeada y mezcla bien. Deja reposar mientras preparas los huevos.

Escalfa los huevos:

1. Llena una cacerola con agua y llévala a ebullición suave.
2. Añade una cucharada de vinagre (esto ayuda a que los huevos mantengan su forma).
3. Con una espátula forma un remolino en el agua. Rompe un huevo en un tazón y con cuidado deslízalo en el remolino caliente.
4. Cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que la clara esté cocida, pero la yema aún esté líquida.
5. Retira el huevo con una espumadera y colócalo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de agua. Repite la operación con el resto de huevo.

Monta la ensalada:

1. Añade el maíz sobre la kale aderezada.
2. Coloca los huevos escalfados encima.
3. Agrega un poco de queso parmesano (si lo usas), una pizca de sal y pimienta.