La pasta e fagioli es uno de los platos típicos de la cocina italiana, una mezcla a priori imposible que solo se le podría haber ocurrido a un habitante de la bota itálica. Como su nombre indica, consiste en unir la pasta con alubias o frijoles, para obtener así una especie de sopa o pasta caldosa, tan contundente como reconfortante.

Lo bueno de este plato, de origen campesino, de tiempos en los que no había mucho donde elegir, es que es completamente vegetariano. Cada región en Italia tiene además sus variantes. Utiliza algún tipo de pasta corta, como los rigatoni o macarrones pequeños.

Si tienes ganas de aventuras gastronómicas, aquí te dejamos la receta...

Pasta e fagioli

Ingredientes 4 personas:

• 150 g de pasta corta (como ditalini, tubetti o pasta de conchas pequeña)
• 400 g de alubias cannellini o blancas (pueden ser alubias cocidas en lata o secas)
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, pelada y picada
• 1 tallo de apio, picado
• 400 g de tomates pelados (pueden ser enlatados o frescos triturados)
• 1 litro de caldo de verduras o agua
• 1 ramita de romero o una hoja de laurel (opcional, para aromatizar)
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado para servir
• Perejil fresco para decorar (opcional)

Prepara las alubias y el sofrito:

1. Si usas alubias secas, asegúrate de remojarlas durante la noche y cocinarlas previamente hasta que estén tiernas (aproximadamente 1-1.5 horas). Si usas alubias en lata, simplemente enjuágalas y escúrrelas.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
3. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas y la cebolla esté translúcida.
4. Incorpora los tomates triturados a la olla y cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
5. Añade las alubias cocidas y el caldo de verduras. Si prefieres una sopa más espesa, puedes triturar una parte de las alubias antes de añadirlas.
6. Agrega también el romero o la hoja de laurel si lo estás usando.
7. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cocina la pasta:

1. Mientras la sopa se cuece, hierve agua en una olla aparte con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, pero dejándola al dente, ya que se terminará de cocer en la sopa.
2. Una vez cocida, escurre la pasta y agrégala a la sopa. Cocina todo junto durante unos 5 minutos para que la pasta absorba los sabores.
3. Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta a tu gusto. Retira la ramita de romero o la hoja de laurel.
4. Sirve la pasta e fagioli caliente en platos hondos, con un buen puñado de queso parmesano rallado por encima y un poco de perejil fresco.