Tele pública. Servicio público. “Gastroemprendedores”
30
Oct
2009
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Con la tele a la carta que ha implantado RTVE, uno puede crearse una agenda de fin de semana para salir de la cloaca en que se convierten las parrillas de las televisiones y visionar aquellos programas, o series, que no pudiste ver o que renunciaste a ello a causa del atracón de publicidad que te imponen. El Escarabajo Verde (capítulo integro) dedicó, hace ya unos meses, un especial a la producción de foie. Dos mundos contrapuestos y casi enfrentados, como no podía ser de otra manera.
Me gusta la manera de tratar un tema tan controvertido -y lleno de fanatismo- como es la producción industrial de Foie pero, sin ser periodista ni “analista de imágenes y medios”, me doy cuenta lo que puede cambiar la percepción tan sólo con la inclusión de algunos planos o imágenes. De una parte, una dehesa donde pasean los gansos sin prisas, comiendo bellotas, engordando para viajar….. al matadero, como los de producción tradicional, aunque estos dentro de jaulas, “embuchados” durante un muy corto espacio de tiempo , viviendo en naves y bajo bombillas manchadas.Pero me llama mucho más la atención la capacidad de reinventarse un negocio tan sólo mirando al cielo y estudiando los “quehaceres vitales” de las aves. Si nos cuentan que los marranos ibéricos van a compartir bellotas con gansos, que estos van a producir un hígado que impacta a los franceses y, entre otros, a Dan Barber, “gurú ecochef”, yo no me lo creo, pero es así y desde hace tiempo.Un amigo me cuenta que el ibérico sufre una crisis de precios preocupante. No se logra vender todo lo que se produce y mantener a los guarros cuesta más que lo que en realidad se gana con la venta de los productos. No hablo de que todos se pongan a producir foie como la Patería de Sousa, cambiando cuatro patas por dos, hablo de que quizá las oportunidades de negocio pasan, más que nunca, por modelos sostenibles. Y aquí tenemos un ejemplo. Y una tele “servicio público”, no cloaca.
Comentario por Nemo — 30/10/2009 @ 13:19
¡Qué auténtico eres! Vi en el 1984, en Francia, ”hacer Foie”. Sinceramente está buenísimo y el buenísimo, es carísisimo. Pero siempre, me hago la pregunta de si merece la pena o hay otra forma de hacer foie… ¿Sousa?
Comentario por víctor — 30/10/2009 @ 14:01
La verdad que es un tema complicado. Es un manjar y segun como se mire, en contra de principios éticos. Ante esto, lo mejor es la información y verlo. Dudo que todas las granjas maltraten a los patos. Hay una nueva corriente, si no tengo mal entendido en Teruel estan ”Tierra Mudejar” que combinan la granja con el campo.
Salut!!
Comentario por RICARDO MOYANO SANCLEMENTE — 30/10/2009 @ 20:21
MUY ACERTADO
LIC RICARDO MOYANO SANCLEMENTE
ABOGADO Y NOTARIO
LIMON COSTA RICA
Comentario por Bertus — 31/10/2009 @ 12:31
Interesantísimo el vídeo de ”El escarabajo verde” de la ética del foie gras.
Soy de la opinión que deben convivir los dos sistemas, el intensivo y el extensivo, para que luego podamos elegir puesto que la capacidad de los bolsillos no es la misma para todas personas ni en el tiempo, o lo que requiere nuestro paladar no es igual para Navidad que a diario…
Poder disfrutar de los buenos contenidos de RTVE cuando tu quieras es increíble, ya no hay excusa para perderse los buenos programas.
Saludos Pingue!
Comentario por Anómalo — 02/11/2009 @ 12:27
¡Eh! ¿Qué haces tú viendo la tele? A ver si me pongo yo a cocinar… Y créeme, eso es un pedazo de amenaza.
Comentario por Redacción de 7caníbales — 03/11/2009 @ 15:07
Hola Roberto y a todos los lectores de este gran blog gastronómico,
En 7caníbales hemos creado ”La Porra de las Estrellas Michelin”, donde podéis votar a los restaurantes que tienen posibilidades de conseguir tres, dos o una estrella:
www.7canibales.com
Os animamos a todos a participar y a incluir nuevas propuestas ya que es imposible poner a todos los restaurantes de España.
Un saludo
Comentario por Orges — 03/11/2009 @ 20:24
Interesante tema, Roberto.
Yo tampoco lo tengo muy claro. Si te acuerdas, hace poco lo debatimos en:
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php?/weblog/bienestar_animal_el_caso_del_foie_gras/
Saludos
Comentario por zerogluten — 04/11/2009 @ 23:35
Sí, sí que es controvertido el tema. Desde luego lo que es innegable es que tanto el foie como el jamón de pata negra están insuperables.
No tenía conocimiento de lo de la televisión a la carta. Está bien para salir de la cloaca, como bien dices.
Hoy me acordé de tí. Abren esta noche un local en Sevilla que te gustaría. Puratasca es el sitio en cuestión.
Besitos sin gluten.
Comentario por DANI ALBORS — 05/11/2009 @ 22:21
MUY BUENO.