Asar los vegetales en el horno para luego servirlos en una ensalada templada es un camino de exploración gastronómica. Algunas verduras, como las zanahorias, multiplican su sabor y se definen en nuevas texturas. Ocurre lo mismo con la remolacha, que bien pelada, y al horno, gana mucho.

Con esta premisa, se puede montar una ensalada muy sabrosa y original, a la que solo le faltarán unos brotes tiernos y el queso de cabra, empanado y pasado por la plancha. Todo va unido a una vinagreta de vinagre de Pedro Ximénez, para darle un toque ácido y dulce (servirá igual un vinagre balsámico). Lleva además frutos secos, que pueden ser de tu elección. Si lo quieres más dulce, puedes incluir una cucharada de miel a la vinagreta.

Ensalada templada de queso con remolachas y zanahorias asadas

Ingredientes 4 personas:

• 200g de queso de cabra (en rodajas gruesas)
• 2 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 1 bolsa de brotes tiernos para ensalada
• Un puñado de nueces o almendras picadas
• Un puñado de uvas pasas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre Pedro Ximénez
• Sal y pimienta al gusto

Prepara la ensalada:

1. Precalienta el horno a 200°C
2. En un bol, pela y corta las remolachas y zanahorias, embadurnadas con aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta al gusto y un pelín de comino.
3. Coloca las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y ásalas en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas.
4. Remueve ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.
5. Mientras tanto, corta el queso de cabra en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. En un plato, coloca pan rallado. Pasa cada disco de queso por el pan rallado, asegurándote de cubrirlo completamente.
7. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva.
8. Cuando la sartén esté caliente, coloca los discos de queso empanados en la sartén y cocínalos durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
9. Retira el queso de la sartén y déjalo reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
10. En un bol grande, mezcla las brotes con las remolachas y zanahorias asadas, y con las nueces, almendras y uvas pasas.
11. Aliña la ensalada con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre Pedro Ximénez (bátelo hasta que emulsione). Riega la ensalada con la vinagreta.
12. Divide la ensalada entre los platos individuales y coloca los discos de queso de cabra empanado sobre la ensalada.