La ensalada de lentejas es seguramente la forma más saludable de consumir estas legumbres, tan necesarias en nuestra dieta. Si le añades un poco de bacalao desalado y crudo, con un buen aceite de oliva y unos pimientos también crudos (vitamina C), es un plato supercompleto en cuanto a nutrientes. Por no decir nada de su sabor, que está ríquisimo.

Puedes cocer tú mismo las lentejas o usar unas de bote. Si las cueces en casa, las pones en agua la noche anterior y después las cocinas durante un cuarto de hora en olla exprés, o media hora en olla normal. Cuélalas bien y deja que se enfríen. Después, sigue los pasos de la receta. Seguro que te encantará.

Ensalada de lentejas con bacalao

Ingredientes 4 personas:

Para la ensalada:

• 200 g de lentejas
• 200 g de migas de bacalao desaladas
• 100 g de aceitunas (verdes o negras, según prefieras)
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 tomate grande
• Perejil fresco picado
• Rúcula (opcional)

Para el aderezo:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Prepara las lentejas y las verduras:

1. Lava las lentejas bajo agua fría. En una olla, cocina las lentejas en agua con una pizca de sal durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes (no deben deshacerse).
2. Escurre las lentejas y déjalas enfriar.
3. Marina mientras tanto el bacalao: Corta el bacalao en cubos pequeños o en láminas finas, como prefieras.
4. Coloca el bacalao en un bol y añade el jugo de limón y pimienta. Deja marinar mientras preparas el resto de la ensalada (aproximadamente 10-15 minutos).
5. Pela y pica finamente la cebolla roja.
6. Lava y corta en cubos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, el pepino y el tomate.
7. Pica finamente el perejil o el cilantro (si lo usas).

Monta la ensalada de lentejas y bacalao:

1. En un bol grande, combina las lentejas cocidas y enfriadas, el bacalao marinado, las aceitunas, la cebolla roja, los pimientos, el pepino, y el tomate. Puedes añadir varias hojas de rúcula.
2. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Remueve hasta que emulsione.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden impregnados.
4. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.