Los dal son un tipo de preparación de la India y del subcontinente asiático que consiste en legumbres (normalmente lentejas) guisadas con muchas especias y verduras, muy cocidas, servidas casi como si fueran un puré. En esta ocasión, vamos a preparar un dal negro, en el que, además de lentejas (usaremos las normales, tipo pardina), echaremos alubias negras y una berenjena asada.

La mezcla de las lentejas y las alubias es un acierto, pirotecnia para el paladar. Ambas legumbres se retroalimentan tanto en el sabor como en la textura. La alubia aporta una suavidad exquisita. La lenteja, su fuerza y toda la esencia del dal indio. Va muy especiado, claro, y el último escalón del placer está en la berenjena asada (si la puedes hacer a la brasa o algo ahumada, en llama viva, el resultado es espectacular).

Sirve el dal con arroz tipo basmati y, si puedes, con pan naan indio. Es una receta perfecta para servirla junto a otros platos, si tienes invitados. Tal vez junto a un pollo tikka masala, por ejemplo, o un biryani de pollo o un tandoori.

Dal de lentejas y alubias negras

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr. de lentejas pardinas.
• 200 gr de frijoles negros cocidos (pueden ser de lata, escurridos y enjuagados)
• 1 berenjena grande, asada y cortada en cubos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, rallado
• 2 tomates medianos, picados
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 1/2 litro de caldo de verduras o agua (o lo necesario para cocer las lentejas)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de curry amarillo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1-2 cayenas (opcional, para un toque picante)
• 2 clavos de olor
• Una pizca de canela (un trocito de rama, por ejemplo).
• Aceite de oliva o vegetal
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado, para decorar

Prepara las lentejas:

1. Sumerge las lentejas bajo agua fría durante varias horas. Luego enjuágalas.
2. Lava y asa una berenjena al horno (pínchala para que no explote). Si puedes asarla al fuego vivo, mejor (brasas, etc.). Saldrá con un sabor más ahumado.
3. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
4. Añade el ajo y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más.

Dale aroma con las especias:

1. Agrega el comino, la cúrcuma, las semillas de cilantro, el curry, dos clavos de olor, la canela, el pimentón y la cayena (si la usas).
2. Cocina las especias con la cebolla, el ajo y el jengibre por 1-2 minutos, removiendo constantemente.
3. Añade los cubos de berenjena asada a la olla y mezcla bien con las especias. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Agrega los tomates picados y cocina por unos 5 minutos, hasta que comiencen a deshacerse y a formar una salsa.

Cocina las lentejas y las alubias negras:

1. Añade las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras o agua (lo justo para que las cubra). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves y deshechas y con poco caldo. Agrega más caldo durante la cocción si fuera necesario.
2. Añade los frijoles negros cocidos y la leche de coco.
3. Remueve bien y cocina a fuego lento por otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que las alubias se integren y deshagan un poco.
4. Si el dal está demasiado espeso, puedes añadir un poco más de agua o caldo. Es una textura entre puré y crema.
5. Prueba y ajusta la sal al gusto. Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco más de curry o cayena.
6. Echa cilantro fresco picado por encima como decoración.
7. Sírvelo junto a pan indio o arroz basmati y/o otras preparaciones de curry.