Aunque normalmente lo comemos hervido o al horno, el brócoli también puede utilizarse crudo o muy al dente y servirse como ensalada, junto a otros ingredientes. De este modo se conservan todos los nutrientes de esta hortaliza tan apreciada por los nutricionistas. Lo ideal es cocinarlo lo mínimo para que su textura no sea tan basta. Apenas unos minutos al vapor serían suficientes (cortando luego el calor con hielo para que no se pase de cocción).

Es una verdura que en ensalada combina bien con frutos secos, como los pistachos. En esta receta también incluiremos manzanas para que tenga un frescor adicional. Haz una buena vinagreta con algún elemento ácido, como limón o mostaza. No puede faltar, claro, aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de brócoli, manzana y frutos secos

Ingredientes 4 personas:

• 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños
• 1 manzana grande, cortada en cubos
• Varios puñados de pistachos sin cáscara, partidos en trozos
• 1 cebolla roja, finamente picada
• Un puñado de frutos rojos (opcional)
• Queso feta desmenuzado (opcional, al gusto)
• 1 yogur griego natural
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Prepara el brócoli y la manzana:

1. Lava el brócoli y córtalo en floretes pequeños.  Brevemente, ponlo al vapor durante unos 4 minutos (o lo justo para que cambie la textura pero siga estando muy crujiente). También puedes hacerlo en agua hervida.
2. Luego enfríalo rápidamente en agua con hielo. Si te gusta más crujiente, puedes usarlo crudo.
3. Lava la manzana, córtala en cuartos, quítale el corazón y córtala en cubos pequeños o láminas. Si deseas que la manzana no se oxide, puedes rociarla con un poco de jugo de limón.

Mezcla la ensalada de brócoli y manzana:

1. En un bol grande, combina los floretes de brócoli, los cubos de manzana, los pistachos troceados, la cebolla roja y los frutos rojos (si los estás usando). Si decides usar queso feta, agrégalo también en este momento.
2. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate hasta que esté bien integrado.
3. Vierte el aderezo sobre la mezcla de brócoli y manzana. Mezcla bien.
4. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
5. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
6. Sirve fría y disfruta.