Receta de fondo oscuro: el caldo concentrado que es madre de muchas salsas
El fondo oscuro es uno de los secretos de la alta cocina. Un saborizante de primer orden. Fuente del umami universal. De él pueden...
Receta de sopa de calabacín con zanahoria
La sopa de calabacín y zanahorias es una receta perfecta para despedir el frío. Aromática, reconstituyente y muy saludable. Se hace en apenas media...
Receta de caldo de verduras para depurar los excesos navideños
Con las Navidades tocando a su fin, tras los insalvables excesos, llega la hora de los caldos depurativos. Recetas ligeras, reconstituyentes, con buen sabor,...
Receta de velouté: la salsa madre francesa
La salsa velouté es un símbolo, un pináculo cremoso y calentito de la cocina francesa. Tiene un gran parentesco, en cuanto a su elaboración, con...
Receta de caldo de pollo casero
El caldo de pollo es uno de los pilares de nuestra gastronomía. Se utiliza en multitud de guisos y estofados, pues refuerza el sabor...
Receta de porrusalda: un tango entre el puerro y la patata
Porrusalda o purrusalda, magnífica receta vasca. El tuitero dirá que es una "sopa top". El boomer ya con canas, musitará: "canela fina". Los millennials...