A ciertas personas, hoy encerradas, les gustaría escribir cartas de amor, odas al calamar playero:

Calamar, sigues en las lenguas de mi infancia, desde el primer día, regalo de chiringuitos de costa, cuando te probé a la romana con los pies descalzos en la arena tibia, en tu tinta, encebollado, a la andaluza... Patrimonio de pescadores y mares ya perdidos. De las profundidades emerges para recordarnos que si Poseidón sacude con sus olas la tierra, los paladares igualmente tiemblan, gracias a sus hijos.

En Pato Confinado pensamos que el mejor homenaje es una receta. Así que presentamos hoy otro clásico, una receta de calamares encebollados, fácil, digna del dios marino y de las corrientes azules, añoradas brisas que nos acompañen por un momento en este encierro.

Receta de calamares encebollados

Ingredientes 4 personas

• 1 kilo de calamares frescos limpios.
• 4 cebollas.
• 2 ajos.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Piñones (opcional).
• Aceite de oliva virgen.

Elaboración de los calamares encebollados

1. Vamos a pochar la cebolla... Corta las cuatro en juliana y fríelas con un chorro de aceite de oliva virgen. Añade dos ajos picados. Fuego medio-bajo, como un vals, una canción de amor de quince minutos, que se caramelicen, queden blandas, hasta que tengan un color dorado, tirando a oscuro, pero sin quemarse. Es opcional añadir aquí los piñones y la sal. Si lo haces directamente sobre los calamares estos se endurecerán.

2. Añade el vaso de vino blanco. Que se evapore el alcohol: dos minutos a fuego fuerte. El sofrito ya ha tenido que adquirir a estas alturas el tono dorado característico.

3. Los calamares deben estar cortados en trozos o anillas. Puedes pedirle que te lo prepare de este modo el pescadero/a. Que no contengan su tinta. Límpialos. No es necesario extraer la piel. Añádelos al guiso.

4. Dale vueltas. Tapa la sartén o la olla, y deja que se cuezan a fuego medio-bajo, que se hiervan en la salsa, alrededor de veinte minutos, aunque dependerá del tamaño del calamar. Mejor irlos probando hasta que estén tiernos.

5. Déjalos reposar, y servir.

Este es un plato que como las lentejas con verduras o las albóndigas en salsa, sabe mejor uno o dos días después. Si te sientes inspirado, puedes preparar varios guisos para las jornadas siguientes.

Es una receta que se puede acompañar con arroz integral y utilizar chipirones en vez de calamares encebollados.