Si buscas recetas para ensaladas de verano, la combinación del aguacate, las aceitunas, los tomates y las alubias blancas, es un éxito asegurado. Consigues en una sola mezcla un alimento completo y saludable. Refrescante, con proteínas de alto valor, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Una ensalada veraniega que proporciona la energía necesaria para pasar los días de vacaciones, estés en la playa, en la montaña, en el pueblo, en casa, o donde hayas ido a parar en busca de descanso.

Las alubias aportan consistencia al plato. El aguacate, los ácidos grasos y una textura rica y sedosa. Las aceitunas, la cebolleta, el perejil, el tomate y la vinagreta, la refrescan. Puedes añadir también algo más de proteína, con atún en lata, trocitos de salmón ahumado, o bacalao crudo desalado (al estilo de un empedrat catalán). Aceptará igualmente queso curado, lascas de parmesano, o tipo feta, y otros vegetales, como la zanahoria y el pepino.

Recetas para ensalada de verano: alubias blancas con aguacate y tomate

Ingredientes 4 personas: 

• 400 gr. de alubias blancas cocidas.
• 1 aguacate.
• 1 manzana.
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolleta pequeña.
• Perejil fresco picado.
• Aceitunas negras.
• Pimienta negra.
• Vinagre.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

1. Prepara la ensalada de verano:

Lava y corta en dados los tomates. Pica la cebolleta (la parte blanca). Junta esos ingredientes con las alubias (lavadas y escurridas, si son de bote) en un bol. Lava la manzana, córtala en dados y agrégala. Pela el aguacate, desecha la pepita interior, córtalo en daditos y ponlo en la ensalada. Añade las aceitunas negras (al gusto), abundante perejil picado, varias cucharadas de vinagre y cuatro de aceite de oliva (aproximadamente). Echa sal y pimienta negra, y mézclalo bien. Pon la ensalada en el frigorífico hasta que se refresque.

➥ Seguimos con una receta de ensalada de verano campera.