Cada región adapta sus ensaladas a los productos típicos. Lo que tienen a mano. Y en Escandinavia hablamos de pescado en salazón, pepinillos, cebollas, y manzanas. Y juntándolo todo tienes una super ensalada, completa y nutritiva, llena de vitaminas, antioxidantes, ácidos grasos y proteínas de calidad.

El arenque en salazón o ahumado le da la música, la curva salada y el umami. Las manzanas operan aquí como puro contraste, con su punto dulce y frescor. El pepinillo aporta la nota ácida, y la cebolla, potencia, rabia y picor. Acabas de leer la partitura. Solo necesitas ponerte a tocar la música.

Puedes echarle otro tipo de ahumados o salazones, como sardinas, bacalao o salmón. Hay cocineros que para hacerla más consistente le agregan patata cocida cortada en daditos y huevo duro. Un punto de pimienta negra vivificará el conjunto. Usa para esta receta la vinagreta que más te guste.

Receta de ensalada de arenque, manzanas y pepinillos

Ingredientes 2 personas:

• 2-3 arenques en salazón o ahumados.
• Una cebolla morada.
• 4 pepinillos en vinagre.
• 1 manzana.
• Cebollino o eneldo.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Módena.
• Sal.

1. Prepara la ensalada de arenques:

Corta los arenques en dados y ponlos en un bol. Añade los pepinillos cortados en daditos y la cebolla cortada en juliana. Agrega la vinagreta: mayor proporción de aceite que de vinagre y bien emulsionado. Al llevar vinagre el pepinillo, utiliza menos cantidad de vinagre que la habitual: un par de cucharaditas. Puedes agregar también un poco de mostaza, miel o jugo de cítricos. Corta la manzana en dados o rodajas e introdúcela en la ensalada (hazlo al final para que no se oscurezca). Añade sal, un pelín de pimienta, y remueve bien. Comprueba el punto de la vinagreta. Decóralo con cebollino o una ramita de eneldo fresco.