El dashi es una especialidad japonesa que se usa en muchos platos. Es un caldo saborizante que parte de cocer algas y escamas de atún secas (hoy fáciles de conseguir en tiendas especializadas). Sirve para hacer una rica sopa de miso, sopa de setas, para los fideos udon (que son gordos y se sirven líquidos), y otros platos típicos. Para los japoneses es como una salsa madre.
Su elaboración, si tienes los ingredientes principales, es muy sencilla y bastante rápida, pues no necesita mucha cocción. Una vez hecho, bien colado, lo puedes degustar directamente con unos fideos tipo soba, usarlo para otras recetas asiáticas, o para dar sabor a tus arroces.
Receta de caldo dashi
Ingredientes 4 personas:
- 1 litro de agua fría
- 30 gramos de katsuobushi (copos de bonito seco)
- 20 gramos de alga kombu seca
Hidrata las algas y cuece el atún:
- En una olla grande, agrega el agua fría y coloca el alga kombu en el agua. Deja reposar durante unos 20 minutos hasta que el alga se hidrate y tome su forma normal.
- Coloca la olla a fuego medio y calienta el agua lentamente. Antes de que el agua comience a hervir, retira el alga kombu. Si el agua llega a hervir con el alga kombu aún en la olla, el caldo puede volverse amargo.
- Una vez que retires el alga kombu, deja que el agua hierva durante unos minutos. Luego, reduce el fuego al mínimo y agrega los copos de bonito seco (katsuobushi) al caldo.
- Cocina el caldo a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Durante este tiempo, los copos de bonito se hidratarán y se hundirán en el fondo de la olla. Retira con una espumadera las impurezas.
- Apaga el fuego y deja reposar el caldo durante unos minutos para que los copos de bonito se asienten en el fondo de la olla.
- Cuela el caldo a través de un colador fino o una gasa para separar los copos de bonito y obtener un caldo dashi claro.
Comentarios
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