Seguramente, este sea uno de los platos más famosos de la gastronomía india: el pollo tikka masala. Una receta que, sin embargo, todo parece indicar que no nació en Asia sino en la ciudad de Glasgow. La versión más aceptada es que un inmigrante bangladesí preparó este plato en su restaurante, causando con el tiempo furor.

Otras versiones sitúan geográficamente el plato en la India, pero durante la colonización británica. Lo que parece claro es que es un plato indo-británico, muy popular en Inglaterra, y perfectamente adaptado al gusto occidental, seguramente una de las razones de su éxito internacional. Está considerado como uno de los platos nacionales de Gran Bretaña.

Es una receta bastante sencilla de preparar. Hablamos de un rico pollo marinado y asado a la parrilla, que luego se sumerge y cuece por unos minutos en una salsa hecha a base de especias, tomate, y crema de leche o leche de coco. Suele servirse con arroz y naan (pan indio), y lo cierto es que está delicioso.

Pollo tikka masala

Ingredientes para 4 personas:

Para el pollo tikka:

• 500 g de pechugas de pollo o contramuslos, cortados en cubos
• 1 yogur natural
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, picados

Para la salsa masala:

• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm), picado
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 1 taza de nata (crema de leche o de coco)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar
• Aceite de oliva o vegetal

Marina el pollo tikka:

1. En un bol grande, mezcla el yogur, jugo de limón, comino, cilantro, cúrcuma, garam masala, pimentón, sal, jengibre y ajo. Puedes pasarlo por la trituradora.
2. Agrega los dados de pollo y mezcla bien para asegurarte de que estén bien cubiertos con la marinada.
3. Cubre el bol con plástico y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

Cocina del pollo tikka:

1. Puedes hacerlo al horno.
2. Precalienta el horno a 200 grados.
3. Coloca los dados de pollo marinados en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.
4. También puedes asarlos en una parrilla. Calienta la parrilla y sofríelos hasta que estén bien hechos, por ambas caras.

Prepara la salsa masala:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por 1-2 minutos más.
4. Añade el comino, cilantro, cúrcuma, garam masala y pimentón. Cocina las especias durante unos 30 segundos para que liberen sus aromas.
5. Incorpora los tomates triturados y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen.
6. Añade la nata (crema de leche o de coco) y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.

Guisa el pollo:

1. Agrega los dados de pollo a la salsa y cocina por 5-10 minutos adicionales para que el pollo absorba los sabores de la salsa.
2. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
3. Sirve el pollo tikka masala caliente, decorado con cilantro fresco picado. Acompáñalo con arroz basmati y/o pan naan.