El vitel toné (vitello tonnato) es una receta italiana, del Piamonte concretamente, pero que enamora también a los argentinos (país que recibió mucha migración en el pasado desde la bota del Mediterráneo, dejando una notoria impronta en su carácter y gastronomía).

Podríamos decir que el vitel toné es una mezcla extraña, una especie de rosbif muy hecho, servido junto a una mayonesa con sabor a atún.

Mar y tierra, pescado y carne, en un mismo plato. Y se come además frío, al modo de un carpaccio. Aunque parezca a priori una mezcla rara, el vitel toné ha sido capaz de enamorar a distintos continentes, y esto nos da una pista de que estamos frente a un recetón.

Es una receta típica de Navidad que se prepara y sirve como entrante frío. La carne se corta en láminas muy finas y la salsa se pone por encima, en el centro. Para sacar en su punto justo la carne se debe cocer la pieza entera, junto a distintas verduras, un día antes.

Receta de vitel toné o vitello Tonnato

Ingredientes 4 personas:

• 1 pieza de ternera (redondo, un kilo aproximado).
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio.
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• 200 ml de vino de Jerez (o vino blanco seco).
• 250 g de bonito del norte en aceite (escurrido).
• 3 filetes de anchoas.
• Un puñado de alcaparras.
• 6 cucharadas de mayonesa.
• Pimienta en grano.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua.
• Sal.

1. Cuece el redondo de ternera:

El día anterior a servirlo, sala el trozo de redondo (quítale antes la grasa exterior). Sofríe en una olla la cebolla, la zanahoria, la rama de apio, limpios y cortados en dados, junto a un puñado de granos de pimienta negra. Brida el redondo con una cuerda o malla de cocina para que esté firme y apretado. Agrega el trozo de carne a la olla, sofríelo un poco, y cúbrelo de vino y agua. Llévalo a ebullición (alrededor de 2 horas).

2. Haz la salsa de vitel toné:

Pon el atún escurrido y bien desmenuzado en el recipiente de la batidora. Añade las alcaparras, los filetes de anchoa, y la mayonesa. Tritúralo mientras agregas un pelín del caldo de la cocción de la carne para aligerar la salsa. Con la carne ya fría, quítale la brida y córtala fino, al modo de un carpaccio. Pon las lonchas de carne en un plato o fuente y echa la salsa por encima.