El tartar de atún rojo y aguacate es un plato colorido, sabroso, sugestivo. Entra por la vista y el paladar. No es complicado de hacer siempre que se tenga un molde de cocina para darle forma, y es además muy versátil, ya que se puede jugar con distintos ingredientes y salsas. Necesita, eso sí, que el atún - sin piel y espinas- sea de cierta calidad. Puede usarse también salmón. Debe congelarse antes, pues se toma crudo, y marinarlo después con salsa de soja, vinagre de arroz y algunas especias. El mango le aporta frescura y le da un punto que lo aproxima a la ensalada. Hay quien le añade un buen tomate o pepino. Se necesita cierta maña con el cuchillo para darle forma a los daditos que formarán los pisos del tartar. Tiene un punto estético japonés que debe respetarse, aunque si se desmonta saldrá igual de bueno.

Receta de tartar de atún rojo, aguacate y mango

Ingredientes 2 personas:

• Una rodaja de atún rojo (sin piel y espinas).
• Cebollino.
• 1 mango (según tamaño).
• 1 aguacate.
• 1 cebolla morada pequeña o chalota.
• Salsa de soja baja en sal.
• Lima.
• Salsa sriracha, wasabi o tabasco.
• Aceite de sésamo.
• Semillas de sésamo.
• Vinagre de arroz.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

La esencia está en el marinado del atún. Muchos cocineros lo refuerzan con wasabi o salsa sriracha o tabasco. El aceite de sésamo le da su punto, pero funciona igualmente sin él. También puedes echarle miel o variar los complementos del tartar, añadiendo semillas de mostaza, brotes para ensalada, etc.

1. Marina el atún:

Ten descongelado el atún. Córtalo en dados pequeños. Pon en un bol la salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo, vinagre de arroz, una cucharadita de sriracha o wasabi, y añade el cebollino y la cebolla morada muy bien picados. Introduce el atún, remueve, mézclalo bien, y déjalo marinando en la nevera alrededor de una hora.

2. Prepara los vegetales:

Pela el aguacate y el mango y quédate solo con su pulpa. Con cuidado, pártelos en daditos. Saca el atún de la nevera.

3. Monta el tartar en un molde:

En un molde de cocina, sobre el plato donde lo vayas a servir, haz una base con los dados de aguacate. Después, haz otro piso con los de mango. Por último, monta la capa de atún marinado. Aderézalo con semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva y jugo de lima. Repite esta operación por cada comensal.

➥ Seguimos con una receta de ensalada hawaiana o poke bowl.