Judías verdes con huevo, judías verdes con tomate y, como no hay dos sin tres... judías verdes con champiñones. Otra receta sencilla para sacarle el máximo de partido a estas verduras tan saludables que, junto a otras hortalizas, deberían estar siempre presentes en nuestra dieta semanal.

Es un truco antiquísimo rehogar las judías verdes con otros ingredientes para así reforzar su sabor y hacerlas más apetitosas o con mayor umami (sabor sabroso).

Tradicionalmente se ha usado con este propósito el pimentón, el jamón serrano o tocino, y el ajo. Pero los champiñones también pueden jugar el papel del sastre que viste a nuestras judías verdes. Y todo aderezado con un poco de limón o vinagre, o con salsa de tomate frito casero, junto al aceite de oliva virgen extra. Si estás buscando ideas para que tus hortalizas sean más sabrosas, a la par que saludables, esta receta se ajusta a tu búsqueda del tesoro.

Judías verdes salteadas con champiñones

Ingredientes 4 personas:

• Medio kilo de judías verdes.
• 1 bolsa de champiñones frescos.
• 1 cebolla o varias cebolletas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas soperas de tomate frito casero.
• 1 chorritín de vinagre (opcional, si te gusta un punto ácido).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

1. Hierve las judías:

Limpia las judías verdes, sacándoles el rabito y pasándolas por agua. Puedes hervirlas enteras o cortadas por la mitad. Tenlas alrededor de un cuarto de hora, con abundante agua, sal, y un chorrito de aceite de oliva.

2. Prepara el sofrito de champiñones:

En una sartén, pon a calentar otro chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla, pelada y cortada en daditos, junto a los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas. Póchalos. Cuando empiece a estar la cebolla traslúcida, añade los champiñones, limpios y cortados en láminas. Espera a que estén bien hechos. Agrega dos cucharadas de tomate frito casero. Sofríelo bien.

3. Rehoga las judías con los champiñones:

Echa una cucharadita de vinagre (opcional) o un poco de jugo de limón. Cuela las judías (reserva su caldo para otros guisos, paellas o sopas), y rehógalas en la salsa. Comprueba el punto de sal. Cuando las judías verdes estén bien impregnadas, retíralas del fuego. Deja que repose por unos minutos. Sírvelo caliente.

➥ Seguimos con una receta de acelgas salteadas con jamón y champiñones.