Las banderillas de encurtidos son una de nuestras tapas clásicas, típicas de muchos bares de España y mercados. La más famosa es la Gilda, nacida en Donostia y algo espartana (solo con aceitunas, guindillas en vinagre y anchoas en salazón).
Siguiendo el mismo principio (usando un palillo largo y fino y ensartando los ingredientes al gusto), estas banderillas pueden ser tan sabrosas como coloridas. Otra de las más típicas consiste en usar pepinillos y pimientos en conserva (cortados en dados), junto a las guindillas y anchoas, por ejemplo.
Se busca siempre un contraste total, lanzarle al paladar distintas flechas hasta formar un arcoíris. Por eso se comen de un o dos bocados, para que el efecto del éxtasis sea completo.
Receta de banderillas de encurtidos
Ingredientes:
- Aceitunas verdes sin hueso
- Pepinillos en vinagre
- Guindillas en vinagre o pirraras
- Cebolletas encurtidas
- Pimientos en conserva
- Anchoas en aceite de oliva
- Palillos
Prepara las banderillas:
- Escurre las aceitunas.
- Escurre los pepinillos, las cebolletas, y los pimientos.
- Corta los pepinillos y pimientos en dados o al gusto.
- Abre las latas de anchoas y escúrrelas.
- En un palillo, ensarta un pepinillo, una anchoa (doblada en sí misma), una guindilla (cortada, si en grande, y sin el rabito), una aceituna, un pimiento y una cebolleta.
- Repite el proceso con los demás palillos hasta que tengas todas las banderillas listas.
- Puedes aliñarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Sírvelas en una fuente para que los comensales se puedan servir.
Comentarios
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