Aprovechando que están en temporada, vamos a preparar una reconfortante crema de espárragos verdes trigueros. Una auténtica maravilla. Un caldo de la huerta celestial, un regalo de la primavera. Es el plato perfecto si deseas desintoxicar un poco el cuerpo o si simplemente te apetece algo suave sin renunciar al rico sabor.

Es importante limpiar y cortar los espárragos en trozos pequeños para evitar que suelten hebras durante la preparación. Puedes agregar un poco de patata para obtener una textura más cremosa.

Para esta receta, es preferible usar espárragos verdes algo gruesos y carnosos. Si deseas darle un toque más sofisticado, puedes incluir otros vegetales; a veces la combinación de sabores puede sorprenderte gratamente.

Para lograr un resultado mejor, te recomiendo utilizar un caldo de vegetales (o de ave si no necesitas que sea vegetariano). Esto ayudará a que la crema tenga un sabor más redondo.

Crema de espárragos trigueros

Ingredientes 4 personas:

• 400 g de espárragos verdes frescos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1 litro de caldo de verduras o pollo
• Un chorrito de crema de leche (opcional)
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Picatostes (opcional)
• Perejil fresco picado (opcional)

Prepara los espárragos:

1. Lava los espárragos bajo agua fría y retira la parte leñosa de los tallos.
2. Corta los espárragos en trozos pequeños, reservando algunas puntas de unos 2 cm para la decoración final.
3. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
4. Agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina hasta que estén casi hechos, sin quemarse, aproximadamente 5 minutos.

Cuece los vegetales:

1. Añade los trozos de espárragos y las patatas cortadas a la olla. Saltea durante unos minutos.
2. Vierte el caldo de verduras o pollo en la olla hasta cubrir los vegetales. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento hasta que las patatas y los espárragos estén tiernos, unos 15-20 minutos.
3. Retira la olla del fuego y deja que la sopa se enfríe un poco.
4. Utiliza una batidora para triturar la sopa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Termina la crema de espárragos verdes:

1. Vuelve a colocar la sopa en la olla y caliéntala a fuego medio. Si deseas una textura más ligera, puedes agregar la crema de leche en este punto. Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario.
2. Sazona la crema de espárragos con sal y pimienta al gusto.
3. Sirve la crema de espárragos caliente en tazones individuales.
4. Decora cada tazón con las puntas de espárragos reservadas (ligeramente salteadas), un chorrito de aceite de oliva y, si lo deseas, con picatostes.
5. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima.