El pescado al horno, si la pieza es fresca y de calidad, no necesita más que sal, ajos fritos y, si acaso, "agua de Lourdes" (mezcla de aceite de oliva, vinagre y jugo de limón). Pero si quieres trabajarlo un poco más, introduciendo verduras al estilo de un papillote o de una trucha a la navarra, el resultado puede ser espectacular.

Con la lubina al horno rellena tendrás un plato suculento a la par que ligero. Pídele al pescadero que te limpie y corte la lubina en forma de libro (sin espinas, cabeza y cola).

Se sofríen los ingredientes del relleno para, una vez algo pochados, rellenar el pescado que se asará en el horno. Una lubina, si es de buen tamaño, bastará para dos personas. Puedes usar hilo de cocina si quieres cerrar con mayor facilidad el relleno entre los lomos del pescado, o poner la pieza con sumo cuidado en una fuente de horno engrasada.

Lubina al horno rellena de pimientos, chalotas y champiñones

Ingredientes 2 personas:

• 1 lubina limpia y abierta en forma de libro
• 1 pimiento rojo grande cortado en tiras
• 4 chalotas
• Varias lonchas jamón serrano en lonchas (opcional)
• 200 g de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de perejil fresco
• Hilo de cocina

Prepara los ingredientes:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava y corta los pimientos en tiras finas.
3. Pela y corta las chalotas en rodajas finas.
4. Lava y corta los champiñones en láminas.
5. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
6. Pica finamente el perejil fresco.

Sofríe el relleno:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade los pimientos y cocina por cinco minutos.
3. Agrega las chalotas, y cocina hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo.
5. Añade el ajo picado y cocina un par de minutos más.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Prepara la lubina:

1. Coloca la lubina abierta en forma de libro sobre una superficie de trabajo limpia. Salpimenta un poco.
2. Rellena la lubina con la mezcla de pimientos, chalotas y champiñones, distribuyendo uniformemente.
3. Coloca las lonchas de jamón serrano sobre la mezcla de pimientos, chalotas y champiñones.
4. Espolvorea el perejil picado por encima.

Cierra la lubina y ásala:

1. Cierra la lubina con el relleno dentro.
2. Usa hilo de cocina para atar la lubina en varios lugares a lo largo del pescado, asegurándote de que quede cerrada.
3. En un bol pequeño haz una mezcla de aceite de oliva, vinagre, limón y sal.
4. Coloca la lubina rellena en una bandeja para horno.
5. Rocía con un poco de aceite por encima.
6. Hornea en el horno precalentado durante unos 15 minutos, o hasta que la lubina esté cocida y la piel esté dorada y crujiente.
7. A mitad de la cocción, riega la lubina con la mezcla de aceite, vinagre y limón.

Sirve:

1. Retira la lubina del horno y deja reposar unos minutos.
2. Retira el hilo de cocina cuidadosamente antes de servir.
3. Sirve la lubina en porciones, asegurándote de que cada porción tenga parte del relleno.