La pechuga Villeroy es una opción perfecta para disfrutar durante el verano. Se trata de una receta realmente ingeniosa: pollo empanado con una jugosa capa de bechamel en el interior. Suave y sabrosa, se puede comer fría o caliente. Sirve tanto para una comida o cena como para llevártela de excursión, a la playa o la piscina.

Tienes que hacer una bechamel muy espesa y bien cuajada, ya que esto facilitará armar el Villeroy. Al empanarse con harina, huevo, y pan rallado, la bechamel debe estar endurecida, como si fuera queso. Para ello, usa más harina de lo normal, y déjala un tiempo en el frigorífico, que se compacte. De lo contrario, te será imposible empanarla. Una vez cuajada, es tan fácil como montar el emparedado y después freírlo en abundante aceite.

Receta de pechuga Villeroy

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de pollo semigruesos
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina de trigo
• 500 ml. de leche entera
• 2 huevos
• Harina para empanar
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Sal

Prepara la bechamel y pechugas:

1. Sazona los filetes por ambos lados con sal y pimienta al gusto.
2. Pasa las pechugas por la plancha sin hacerlas demasiado, que tomen color. Reserva.
3. Prepara la bechamel. En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la harina y mezcla hasta obtener una pasta dorada.
4. Vierte la leche poco a poco mientras sigues mezclando para evitar grumos.
5. Cocina la bechamel hasta que espese y sazona con sal y nuez moscada al gusto. Tiene que salir bastante espesa.
6. Retira del fuego y, cuando se atempere, ponla en el frigorífico hasta que termine de cuajar.

Empana y fríe los filetes:

1. Pon los filetes en una fuente. Agrega una capa generosa de bechamel sobre cada uno de ellos. Apriétala, que se compacte.
2. Pasa los filetes con su capa de bechamel primero por harina (ambos lados), luego huevo y pan rallado. Hazlo cuidadosamente para que no se despegue la capa de bechamel. Hay cocineros que prefieren hacerlo con dos filetes de pollo, con la capa de bechamel en medio, como si fuera un librito.
3. Fríe en abundante aceite las pechugas a la Villeroy.
4. Pásalas por papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
5. Sírvelas con ensalada, patatas fritas, o arroz.