Dos delicias del mar en una sola croqueta. Un antojo u homenaje. Un espectáculo, si tienes invitados. Y una forma divertida de pasar un rato en la cocina, ya que las croquetas, aunque algo costosas de elaborar, son entretenidas. Y además, si sobran, siempre puedes congelarlas (sin freír, claro).

Como su nombre indica, la receta consiste en hacer unas croquetas marineras, donde el dulce paladar de la gamba se fusione con el efluvio de la vieira y la cremosidad de la bechamel. Si no puedes conseguir vieiras frescas, servirán congeladas. Funciona igual con las zamburiñas.

Receta de croquetas de gambas y vieiras

Ingredientes 4 personas:

• 200 g de gambas peladas
• 200 g de vieiras (pueden ser frescas o congeladas)
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de caldo de pescado o fumet
• 200 ml de leche
• 100 ml de nata líquida (crema de leche)
• 50 g de harina
• Pan rallado
• Harina para rebozar
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva para freír
• Sal y pimienta al gusto

Prepara el relleno:

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos.
2. Agrega las gambas y las vieiras a la sartén, y cocina por unos minutos hasta que estén cocidas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Retira las gambas y las vieiras de la sartén y resérvalas.
4. En la misma sartén, agrega la harina y mezcla bien con la mantequilla para formar un roux. Cocina por un par de minutos hasta que la harina se cocine, pero sin que tome color.
5. Añade el caldo de pescado o fumet, la leche y la nata líquida (crema de leche). Remueve constantemente para evitar que se formen grumos y cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa bechamel espese.
6. Vuelve a incorporar las gambas y las vieiras a la salsa y mezcla todo cuidadosamente para que se integren los sabores. Cocina por unos minutos más a fuego bajo.
7. Vierte la mezcla en un recipiente grande y llano para que se enfríe más rápido. Una vez que esté a temperatura ambiente, cúbrelo con papel film y refrigera durante al menos 2 horas o hasta que esté bien firme.

Reboza y fríe las croquetas:

1. Cuando la mezcla esté fría y firme, forma las croquetas. Puedes hacerlas del tamaño que prefieras. Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
2. Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en tandas, asegurándote de que estén bien doradas por todos lados. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Sirve las croquetas de gambas y vieiras calientes y disfrútalas con una ensalada fresca.