La comida india y la cúrcuma formalizaron su matrimonio muchos siglos atrás. Las especias nutren los platos del subcontinente como si fueran las abigarradas notas ascendentes de un sitar. Las mezclas de especias, o masalas, se aplican en casi todas las recetas, ya sean vegetarianas o carnívoras. Un festín de aromas, picantes y sabores exóticos. El chana masala sigue el mismo patrón con los garbanzos y el tomate. Se trata de cocinar las legumbres en una rica y poderosa salsa.

Para esta receta vegetariana necesitarás unos garbanzos cocidos y el conjunto de especias que requiere. Principalmente, semillas de comino y cilantro, cúrcuma, garam masala (que es otra mezcla de especias), jengibre, ajos y, claro está, la guindilla, que le da el característico punto picante de la comida india. Conseguirás unos garbanzos sabrosos y muy exóticos.

Receta de chana masala

Ingredientes 4 personas:

• 1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 gr.)
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Un trocito de jengibre fresco pelado.
• 1-2 guindillas (al gusto).
• Zumo de medio limón.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 1 cucharadita de semillas de comino.
• 1 cucharadita de semillas de cilantro.
• Cilantro fresco.
• Aceite de oliva
• Sal.

1. Machaca las especias:

Pon todas las especias en un mortero (excepto el cilantro fresco) y machácalas hasta que se hagan polvo. Añade el jengibre, la guindilla, el jugo de medio limón y la sal, y májalo hasta conseguir una textura homogénea.

2. Guisa los garbanzos con el masala:

Pela y trocea la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a estar translúcida, añade el majado que tenías reservado. Deja que se sofría un poco (la especias ganan así sabor). Echa los tomates lavados y troceados, y cocínalos hasta que se forme una salsa. Introduce los garbanzos cocidos y remueve. Echa un vaso de agua (si lo quieres más líquido, añade otro más), el cilantro fresco y troceado, y tenlo a fuego bajo hasta que se reduzca la salsa (unos 20 minutos). Comprueba el punto de sal y déjalo reposar antes de servirlo. Preséntalo con una rodaja de limón en cada plato.

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